000 02265ngc a2200385 a 4500
003 CHAP
005 20260306062806.0
007 vz czazzs
008 221013s2017 mx 081|f |||| s0| vlspa d
040 _amxchpua
_cCHAP
090 _aVídeo
100 1 _9147701
_aSantos Moreno, Armando
_d1949
_edirector
245 1 0 _aCaracterísticas del queso tipo provolone de leche de búfala
_h[Videograbación] /
_cdirector Armando Santos Moreno
250 _a1a edición
260 _aChapingo, México :
_bEl autor,
_c2017
306 _a000818
490 1 _aVídeos sobre Quesos de leche de búfala ;
_v2
500 _aDuración: 8:18 minutos Agradecimiento: Al Sr. Alfonso Mendoza por permitir observar el proceso y obtener este vídeo sobre quesos de leche de búfala que elabora en Reforma, Chiapas.
505 0 0 _tIntroducción
_g(00:05) --
_tRecepción de la leche
_g(01:00) --
_tAjuste de acidez
_g(01:21) --
_tAjustes de temperatura
_g(01:40) --
_tCuajado o formación de gel
_g(02:06) --
_tCortado o quebrado del gel
_g(02:38) --
_tAgitado
_g(03:19) --
_tDesuerado de la pasta
_g(03:47) --
_tMalaxado o fundido de la pasta
_g(04:08) --
_tFormación de hebra o correa
_g(04:32) --
_tSalado de la pasta
_g(05:00) --
_tPesado y formación de madeja
_g(05:24) --
_tCalentado y escurrido manual
_g(05:41) --
_tEmbolsado y enfriado
_g(06:05) --
_tOreado del queso
_g(06:26) --
_tDesbolsado del queso
_g(06:48) --
_tAhumado del queso
_g(07:06) --
_tEmpacado del queso
_g(07:39) --
_tCréditos
_g(08:05)
511 0 _aNarrador: Armando Santos Moreno
511 0 _aGuion: Armando Santos Moreno
521 4 _aObra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
538 _aModo de acceso: Internet
546 _aAudio: En español
650 1 3 _9144437
_aQueso artesanal
_zMéxico
_xChiapas
650 1 3 _9142991
_aFabricación de queso
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_aTecnología lechera
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_aArtisan cheese
_zMexico
_xChiapas
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_aCheesemaking
650 1 3 _9161553
_aDairy technology
700 1 _9185658
_aMendoza, Alfonso
_ecamarógrafo
710 2 _aUniversidad Autónoma Chapingo
_bDepartamento de Ingeniería Agroindustrial
_9143749
856 _yVER VÍDEO
_uhttp://10.13.5.2/video/Queso_Provolone_Bufalo.mp4
942 _2local
_cV
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