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003 CHAP
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_cCHAP
090 _aVídeo
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_aHernández Montes, Arturo
_d1955
_edirector
245 1 0 _aQueso Guaje
_h[Videograbación] /
_cdirector Arturo Hernández Montes
250 _a1a edición
260 _aChapingo, México :
_bEl autor,
_c2012
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490 1 _aVídeos de Quesos Pasta Hilada ;
_v2
490 1 _aVídeos de Quesos Genuinos ;
_v12
500 _aDuración: 10:52 minutos Agradecimientos: Al personal de la queserías: Sara Lara Barragán, Santiago Santos, Antonio Solís y Flavio Landaverde Chávez, ya que sin su ayuda este vídeo no se hubiese podido llevar a cabo.
505 0 0 _tOrigen
_g(00:28) --
_tCaracterísticas del queso guaje
_g(01:22) --
_tOrdeña
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_tColecta
_g(03:01) --
_tRecepción
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_tAdición de blanqueador
_g(03:49) --
_tAcidificación de la leche
_g(04:08) --
_tCuajado y reposo
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_tPrueba de hilado
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_tCortado del gel y reposo
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_tDesuerado
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_tSalado
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_tFundido de la masa de cuajada
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_tMoldeado y rellenado
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_tQueso en salmuera
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_tLavado con agua
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_tEnvasado
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_tPreparación del relleno
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_tCalentado del suero
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_tSeparación de la crema de queso
_g(08:19) --
_tCréditos
_g(09:18)
511 0 _aNarrador: Ray Acosta
511 0 _aGuion: Armando Santos Moreno y Abraham Zacarias Villegas de Gante
521 4 _aObra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
538 _aModo de acceso: Internet
546 _aAudio: En español
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_aQueso artesanal
_zMéxico
_zSan Luis Potosí
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_aQueso artesanal
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_aFabricación de queso
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_aTecnología lechera
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_aHernández Montes, Arturo
_ecamarógrafo
710 2 _aUniversidad Autónoma Chapingo
_bDepartamento de Ingeniería Agroindustrial.
_bInstituto de Alimentos.
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856 _yVER VÍDEO
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