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003 CHAP
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007 vz czazzs
008 221013s2017 mx 160|f |||| s0| vlspa d
040 _amxchpua
_cCHAP
090 _aVídeo
100 1 _9148849
_aHernández Montes, Arturo
_d1955
_edirector
245 1 0 _aCaracterísticas del queso seco encerado de la zona oriental del istmo de Tehuacantepec, Oaxaca
_h[Videograbación] /
_cdirector Arturo Hernández Montes
250 _a1a edición
260 _aChapingo, México :
_bEl autor,
_c2017
306 _a001601
490 1 _aVídeos de Quesos Secos ;
_v3
500 _aDuración: 16:01 minutos Trabajo de tesis de Valeria Martínez Aquino Agradecimientos: A los queseros de Tapanatepec y Zanatepec, Oaxaca.
505 0 0 _tIntroducción
_g(00:08) --
_tOrdeña
_g(01:41) --
_tColecta
_g(03:15) --
_tRecepción de la leche
_g(03:53) --
_tCuajado de la leche
_g(04:33) --
_tCuajo de cuerito
_g(05:30) --
_tQuebrado o cortado de la cuajada o gel
_g(06:23) --
_tDescremado del suero
_g(08:22) --
_tBolseado de la pasta
_g(09:10) --
_tSalado de la pasta
_g(010:28) --
_tAmasado de la pasta
_g(10:50) --
_tFormación de bolas de pasta
_g(11:05) --
_tMoldeado de la pasta
_g(11:49) --
_tPrensado
_g(13:03) --
_tDesmoldeado
_g(13:27) --
_tRaspado del queso
_g(14:25) --
_tParafinado o encerado del queso
_g(14:44) --
_tAcondicionamiento del queso para su venta
_g(15:03) --
_tCréditos
_g(15:46)
511 0 _aGuion: Armando Santos Moreno
521 4 _aObra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
538 _aModo de acceso: Internet
546 _aAudio: En español
650 1 3 _9144437
_aQueso artesanal
_zMéxico
_zOaxaca
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_aFabricación de queso
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_aTecnología lechera
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_aArtisan cheese
_zMexico
_zOaxaca
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_aCheesemaking
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_aDairy technology
700 1 _9148849
_aHernández Montes, Arturo
_ecamarógrafo
700 1 _9147701
_aSantos Moreno, Armando
_easesor
710 2 _aUniversidad Autónoma Chapingo
_bDepartamento de Ingeniería Agroindustrial.
_9143749
856 _yVER VÍDEO
_u http://10.13.5.2/video/Queso_Seco_Encerado_Oaxaca.mp4
942 _2local
_cV
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