000 05213ngc a2200637 a 4500
003 CHAP
005 20260306062806.0
007 vz czazzs
008 221013s2015 mx 015|f |||| s0| vlspa d
040 _amxchpua
_cCHAP
090 _aVídeo
100 1 _9147701
_aSantos Moreno, Armando
_d1949
_edirector
245 1 0 _aElaboración de quesos artesanales mexicanos
_h[Videograbación] /
_cdirector Armando Santos Moreno
250 _a1a edición
260 _aChapingo, México :
_bEl autor,
_c2015
306 _a000152
490 1 _aVídeos de Elaboración de quesos artesanales ;
_v1
500 _aDuración: 1:52 minutos Asignatura Elaboración de quesos artesanales mexicanos
505 0 _aVídeo 1: Características generales de la elaboración de quesos artesanales mexicanos -
_tCréditos
_g(01:21) --
505 0 _aVídeo 2: Recepción de la leche -
_tMedición de la calidad de la leche
_g(00:21) --
_tBajada de la leche
_g(01:19) --
_tBajada de la leche en botes
_g(01:33) --
_tBajada de la leche con manguera
_g(01:50) --
_tBajada de la leche con bomba
_g(02:15) --
_tVaciado manual de la leche a recipientes de proceso
_g(01:35) --
_tVaciado manual de la leche al recipiente de proceso por transvasado
_g(02:58) --
_tMedición y control de temperatura
_g(03:20) --
_tUso de los recipientes de transporte en el proceso
_g(03:54) --
_tCréditos
_g(04:20) --
505 0 _aVídeo 3: Acondicionamiento de la leche -
_tDescremado
_g(02:59) --
_tAdición de sales
_g(04:14) --
_tAdición de blanqueador
_g(05:46) --
_tPasteurización de la leche
_g(06:39) --
_tAdición de cultivo lácteo
_g(07:35) --
_tCréditos
_g(08:14) --
505 0 _aVídeo 4: Cuajado -
_tTipos de cuajo
_g(00:05) --
_tIndustrial
_g(00:13) --
_tDosificación del cuajo
_g(01:52) --
_tDilución del cuajo
_g(02:23) --
_tAdición del cuajo sin diluir
_g(02:45) --
_tAgitado
_g(03:00) --
_tAgitado
_g(03:20) --
_tCréditos
_g(03:40) --
505 0 _aVídeo 5: Cortado del gel -
_tVerificación de la formación del gel
_g(00:15) --
_tUso de machetes
_g(01:24) --
_tUso de agitadores
_g(01:53) --
_tUso de rastrillos
_g(02:11) --
_tUso de liras
_g(02:31) --
_tReposo
_g(02:59) --
_tCréditos
_g(03:22) --
505 0 _aVídeo 6: Desuerado -
_tDirecto
_g(00:13) --
_tUso de mallas y coladeras
_g(00:30) --
_tBolseado
_g(01:42) --
_tArrastrado de la cuajada
_g(02:15) --
_tCréditos
_g(03:30) --
505 0 _aVídeo 7: Trabajo de la cuajada -
_tAjustes de temperatura
_g(00:30) --
_tAmasado
_g(01:51) --
_tChedarización o fermentación de la pasta
_g(02:34) --
_tUso de coberturas
_g(05:08) --
_tMolido
_g(05:36) --
_tPasta hilada
_g(06:42) --
_tChedarización o fermentación de la pasta. Formación de quelatos de calcio
_g(06:54) --
_tChedarización o fermentación de la pasta
_g(07:03) --
_tPrueba de hebra
_g(07:07) --
_tFundido
_g(07:54) --
_tMaxalado
_g(08:18) --
_tEstirado
_g(08:44) --
_tBoleado
_g(09:19) --
_tFormación de quelato de calcio
_g(09:35) --
_tCréditos
_g(10:37) --
505 0 _aVídeo 8: Salado -
_tSalado durante el desuerado
_g(00:28) --
_tSalado en masa
_g(00:43) --
_tSalado durante el amasado
_g(01:05) --
_tSalado durante el molido
_g(01:27) --
_tSalado en salmuera
_g(01:46) --
_tSalado por frotación
_g(02:00) --
_tCréditos
_g(02:23) --
505 0 _aVídeo 9: Moldeado -
_tCréditos
_g(01:13) --
505 0 _aVídeo 10: Prensado -
_tCinchado
_g(02:00) --
_tCréditos
_g(02:30) --
505 0 _aVídeo 11: Maduración y conservación -
_tMaduración
_g(00:05) --
_tConservación
_g(00:56) --
_tCréditos
_g(01:47) --
505 0 _aVídeo 12: Envasado -
_tCréditos
_g(01:45)
511 0 _aGuion: Armando Santos Moreno
511 0 _aNarración: Armando Santos Moreno
521 4 _aObra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
538 _aModo de acceso: Internet
546 _aAudio: En español
650 1 3 _9144437
_aQueso artesanal
_zMéxico
650 1 3 _9142991
_aFabricación de queso
650 1 3 _9152329
_aTecnología lechera
650 1 3 _9185223
_aArtisan cheese
_zMexico
650 1 3 _9146964
_aCheesemaking
650 1 3 _9161553
_aDairy technology
710 2 _aUniversidad Autónoma Chapingo
_bDepartamento de Ingeniería Agroindustrial.
_9143749
856 _yVER VÍDEO DE CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA ELABORACIÓN
_u http://10.13.5.2/video/Caracteristicasgenerales.m4v
856 _yVER VÍDEO DE RECEPCIÓN DE LECHE
_uhttp://10.13.5.2/video/Recepcionleche.m4v
856 _yVER VÍDEO DE ACONDICIONAMIENTO DE LA LECHE
_u http://10.13.5.2/video/Acondicionamientoleche.m4v
856 _yVER VÍDEO DE CUAJADO
_u http://10.13.5.2/video/Cuajado.m4v
856 _yVER VÍDEO DE CORTADO DEL GEL
_u http://10.13.5.2/video/Cortado.m4v
856 _yVER VÍDEO DE DESUERADO
_uhttp://10.13.5.2/video/Desuerado.m4v
856 _yVER VÍDEO DE TRABAJO DE LA CUAJADA
_u http://10.13.5.2/video/Trabajocuajada.m4v
856 _yVER VÍDEO DE SALADO
_uhttp://10.13.5.2/video/Salado.m4v
856 _yVER VÍDEO DE MOLDEADO
_uhttp://10.13.5.2/video/Moldeado.m4v
856 _yVER VÍDEO DE PRENSADO
_u http://10.13.5.2/video/Prensado.m4v
856 _yVER VÍDEO DE MADURACIÓN Y CONSERVACIÓN
_u http://10.13.5.2/video/Maduracionconservacion.m4v
856 _yVER VÍDEO DE ENVASADO
_uhttp://10.13.5.2/video/Envasado.m4v
942 _2local
_cV
999 _c217833
_d217833