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240	1	0	_aFood analysis laboratory manual. _lEspañol
245	1	0	_aAnálisis de los alimentos : _bmanual de laboratorio / _ceditora S. Suzanne Nielsen ; traductora Ana Cristina Ferrando Navarro
250			_a1a edición
264			_aEspaña : _bAcribia, _c2007
300			_aix, 160 páginas : _bilustraciones, gráficas, tablas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _asin medio _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
504			_aIncluye bibliografías.
505			_aContenido: Prefacio y agradecimientos -- Observaciones sobre los cálculos de las concentraciones -- 1. El etiquetado nutricional utilizando un programa de ordenador -- 2. La evaluación de la exactitud y la precisión -- 3. La determinación del contenido de humedad -- 4. La determinación del contenido en grasas -- 5. La determinación del nitrógeno proteínico -- 6. El método del fenol-ácido sulfúrico para los hidratos de carbono totales -- 7. La determinación de la vitamina C mediante el método del indofenol -- 8. La determinación complexométrica del calcio -- 9. La determinación del sodio utilizando los electrodos selectivos de iones, la volumetría de Mohr y las varillas indicadoras -- 10. Las determinaciones del sodio y el potasio mediante la espectroscopía de absorción atómica y la espectroscopía de plasma de acoplamiento inductivo-emisión atómica -- 11. Las disoluciones patrones y la acidez valorable -- 12. La caracterización de las grasas -- 13. Las proteínas del músculo de los pescados: la extracción, cuantificación y la electroforesis -- 14. El análisis enzimático para determinar el contenido de glucosa -- 15. La detección de la gliadina en los alimentos por medio del inmunoensayo -- 16. La inspección de los alimentos en busca de materias extrañas -- 17. La cromatografía líquida de alta resolución -- 18. La cromatografía de gases -- 19. La medida de la viscosidad utilizando un viscosímetro Brookfield -- Índice alfabético.
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700	1		_9159914 _aNielsen, S. Suzanne _eeditora
700	1		_9159913 _aFerrando Navarro, Ana Cristina _etraductora
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