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020			_a978-84-907701-1-5
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050	1	0	_aTP370 _b.P47 2014
082	0	0	_220 _a641.5 _bP47 2017
100	1		_9153421 _aPérez, Nuria _eautora
245	1	0	_aGestión, organización y planificación de la producción culinaria / _cNuria Pérez y Juan José Civera
250			_a1a edición
264			_aEspaña : _bSíntesis, _c2014
300			_a413 páginas : _bilustraciones, gráficas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _asin medio _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
490	1		_aHostelería y turismo (Síntesis)
504			_aBibliografía: p. 409-4013
520			_aLa producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración. Actualmente son muchos los sistemas de producción culinaria que se han implantado con características muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente, también se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las elaboraciones culinarias. Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componen la actividad de la producción culinaria entendida en su sentido más amplio, incluidas las nuevas tecnologías aparecidas en el sector de la restauración.
650	1	3	_9149562 _aCiencia culinaria
650	1	3	_9140140 _aTecnología alimentaria
650	1	3	_9186366 _aAdministración de servicios de alimentación
650	1	3	_9148852 _aGestión administrativa
650	1	3	_9149563 _aCulinary science
650	1	3	_9148811 _aFood technology
650	1	3	_9186367 _aFood service management
650	1	3	_9148850 _aAdministrative management
700	1		_9153428 _aCivera, Juan José _eautor
830		0	_9153416 _aHostelería y turismo (Síntesis)
942			_2ddc _cLibro
999			_c218512 _d218512