000			03589nam a2200373 a 4500
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005			20230323183341.0
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008			230323s1985 sp ado|fr|||| 001 0 spa d
020			_a84-200-0556-8
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100	1		_943092 _aFrazier, W. C. _eautor
240	1		_aFood microbiology. _lEspañol
245	1	0	_aMicrobiología de los alimentos / _cW.C. Frazier y D.C. Westhoff ; traductor José Tormo Iguacel
250			_a3a edición
264			_aZaragoza, España : _bAcribia, _c1985
300			_axvi, 522 páginas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _asin medio _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
504			_aIncluye bibliografías
505			_aParte I. Alimentos y microorganismos. -- Los alimentos como sustratos de los microorganismos. -- Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos. -- Contaminación de los alimentos. -- Principios generales en los que se basa la alteración de los alimentos: modificaciones químicas provocadas por microorganismos. -- Parte II. Principios generales de la conservación de alimentos -- Principios generales de la conservación de alimentos: asepsia, eliminación de microorganismos y anaerobiosis. -- Conservación mediante el empleo de temperaturas elevadas. -- Conservación mediante el empleo de temperaturas bajas. -- Conservación por desecación. -- Conservación de alimentos mediante aditivos. -- Conservación por irradiación. -- Parte III. Contaminación, conservación y alteración de diferentes tipos de alimentos. -- Contaminación, conservación y alteración de cereales y productos derivados. -- Contaminación, conservación y alteración de los azúcares y de los productos azucarados. -- Contaminación, conservación y alteración de las hortalizas y de las frutas. -- Contaminación, conservación y alteración de las carnes y productos cárnicos. -- Contaminación, conservación y alteración del pescado y otros alimentos marinos. -- Contaminación, conservación y alteración de los huevos. -- Contaminación, conservación y alteración de las aves. -- Contaminación, conservación y alteración de la leche y productos lácteos. -- Alteración de los alimentos enlatados sometidos a tratamiento térmico. -- Alimentos diversos. -- Parte IV. Alimentos y enzimas producidos por microorganismos. -- Producción de cultivos para la fermentación de alimentos. -- Fermentaciones de alimentos. -- Alimentos y enzimas de origen microbiano. -- Parte V. Los alimentos en relación con las enfermedades. -- Enfermedades alimentarias de etiología bacteriana. -- Envenenamientos, infecciones e intoxicaciones de origen alimentario de etiología no bacteriana. -- Investigación de los brotes de enfermedades alimentarias. -- Parte VI: Saneamiento, control e inspección de los alimentos. -- Microbiología del saneamiento de alimentos. -- Control de los alimentos. -- Apéndices: -- Nomenclatura. -- Especificaciones microbiológicas internacionales.
650	1	3	_9144094 _aMicrobiología alimentaria
650	1	3	_9140139 _aContaminación alimentaria
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700			_9148003 _aWesthoff, D. C. _eAutor
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942			_2ddc _cLibro
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