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100	1		_9185141 _aVillegas de Gante, Abraham Zacarias _eautor
245	1	0	_aProcesamiento básico de la leche en derivados / _cAbraham Villegas de Gante
250			_a1a edición
264			_aChapingo, México : _bUniversidad Autónoma Chapingo, _c2021
300			_a63 páginas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos
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490	1		_aAgronomía esencial. Producción agroindustrial (UACh)
504			_aBibliografía: página 63
505	0		_aIntroducción -- Productos lácteos -- Jocoque -- Yogur -- Kéfir -- Nata -- Quesos -- Dulces -- Bibliografía
520	2		_aLa leche y sus derivados han acompañado al humano desde tiempos remotos, cuando se domesticaron los primeros mamíferos y cuando se volvió sedentario.Entre los derivados obtenidos de la leche de estos mamíferos seguramente se hallaban las leches fermentadas espontánea y naturalmente, y quesos rústicos que fueron creados casualmente y cuyas recetas fueron perfeccionadas con el tiempo. Todos estos productos originarios se elaboraban con leche cruda y se conservaban gracias a las fermentaciones que ocurrían en la misma leche fluida o en las pasta de los quesos.
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