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005			20230327135520.0
007			ta
008			230327s2021 mx ao||fr||||a001 0 spa d
020			_a978-607-12-0600-8
040			_amxchpua _cCHAP _erda
050	1	0	_aTS1955 _b.F56 2021
082	0	0	_a664.902 _bF56 2021 _220
100	1		_9161718 _aFlores Girón, Emmanuel _eautor
245	1	0	_aFundamentos y técnicas básicas del procesamiento de carnes / _cEmmanuel Flores Girón y Abraham Villegas de Gante
250			_a1a edición
264			_aChapingo, México : _bUniversidad Autónoma Chapingo, _c2021
300			_a61 páginas: _bilustraciones, diagramas, tablas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _asin medio _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
490	1		_aAgronomía esencial. Producción agroindustrial (UACh)
504			_aBibliografía: páginas 60-61
505	0		_aDefinición de carne y animales de abasto -- Fichas para elaboración de productos cárnicos -- Bibliografía
520	2		_aFundamentos y técnicas básicas del procesamiento de carnes contiene información sobre animales de abasto en México y la composición de la carne. También aborda los microorganismos deteriorantes de la carne y de las bacterias patógenas que pueden contaminarla. Aborda la conservación de la carne cruda, los tipos de la calidad de la carne, la clasificación de los productos cárnicos y algunos ingredientes y aditivos para elaborarlos; las técnicas de conservación de la carne y sus derivados que contiene este libro van desde el curado, ahumado pseudoemulsificado y fermentación hasta tratamiento térmico.
650	1	3	_9147937 _aIndustria del ganado y de la carne
650	1	3	_9138315 _aCalidad de la carne
650	1	3	_9138316 _aCiencia de la carne
650	1	3	_9147832 _aProductos cárnicos
650	1	3	_9147938 _aLivestock and meat industry
650	1	3	_9150733 _aMeat quality
650	1	3	_9147939 _aMeat products
650	1	3	_9153829 _aMeat science
700	1		_9185141 _aVillegas de Gante, Abraham Zacarias _eautor
830		0	_9186557 _aAgronomía esencial. Producción agroindustrial (UACh)
942			_2ddc _cLibro
999			_c218581 _d218581