000			02779nam a2200289 a 4500
003			OSt
005			20260209142107.0
007			cr ||||||a|c|a
008			230515s2019 mx a|||fom||| 001 0 spa d
040			_erda
100	1		_9187008 _aMendez Cruz, Monzerrat Emmanuela
245	1	0	_aEvaluación de calidad chocolatera en selecciones mexicanas de cacao (Theobroma cacao L.) / _cpor Monzerrat Emmanuela Mendez Cruz; director de tesis Eduardo Campos Rojas.
264		1	_aChapingo, México : _bEl autor, _c2019.
300			_a1 recurso en línea (83 páginas): _bcuadros, figuras.
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_bIAEF _cFitotecnia _d2019. _gLIC
504			_aIncluye referencias bibliográficas: páginas 56-66.
520			_aEl cacao (Theobroma cacao L.) fino tiende a incrementar alrededor de $3 mil millones sus ventas en el mercado internacional para el 2025, es un importante generador de ingresos en zonas rurales con pequeños productores en su mayoría. Actualmente los conocimientos de cacao están basados en los tipos Forastero y Trinitario caso contrario para el Cacao Criollo mexicano, no se tiene mucha información acerca de este tipo de cacao, cabe mencionar que este tipo de Cacao tiene mucho potencial para realizar chocolate de alta calidad, excelentes cosméticos e incluso medicamentos. Se caracterizaron 52 selecciones de Cacao Criollo de pulpa blanca, originarios de los estados de Chiapas y Tabasco, se extrajo el perfil polifenólico, ácidos grasos y acidez. Se trabajó las granos de las siguientes selecciones M1, M2, M3, M4, M5, M6,M7,M8,M9,M10,M11,M12,M13,M14,M15,M16,M17,M18,M19,M20,M21,M22,M2, M24,M25,M26,M27,M28,M31,M32,M33 ,M34,M35,M36,M37,M38,M39,M40, M41 M42, M43, M44, M45, M45, M4, M48, M49, M50, M51 y M52. La extracción fue simple de una muestra de la semilla utilizando tres repeticiones por cada muestra en cada material. A través de métodos de extracción de polifenoles totales, alcaloides inhibición de los radicales, pigmentación antocianicos, acidez y aceites grasos. Los compuestos más significativos fueron fenoles (32.93 %) y flavonoides (17.28 %) se obtuvo una correlación altamente significativa (0.99). Las mejores selecciones para el uso de la industria alimenticia fue M49 la más destacada en contenidos de polifenoles totales.
650		4	_9187009 _aCacao _xPropiedades organolépticas
650		4	_916942 _aCacao _xFermentación
650		4	_916943 _aCacao _xFisiología y morfología
700	1		_918135 _aCampos Rojas, Eduardo _eDirector de tesis.
856			_uhttp://10.13.5.2/tesis/tl/Mendez_Cruz_Monzerrat_Emmanuela.pdf _zDESCARGAR PDF
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c218740 _d218740