000			05207nam a2200409 a 4500
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008			230712s2022 mx ado|fom||| 001 0 spa d
040			_erda
100	1		_9135886 _aAguilera Blanco, Laura Yesenia
240	1	0	_aCharacterization of tangible and intangible attributes and valuation of the raicilla from Jalisco. _lEspañol
245	1	0	_aCaracterización de atributos tangibles e intangibles y valoración de la raicilla de Jalisco / _cLaura Yesenia Aguilera Blanco
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2022
300			_a1 recurso en línea (xiii, 111 páginas) : _bilustraciones, gráficas, tablas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTesis _bMCTA _cAgroindustrias _d2022 _gMAE
504			_aIncluye bibliografías
520	3		_aLa raicilla es una bebida alcohólica regional de Jalisco obtenida de la destilación de jugos fermentados, extraídos de cabezas maduras de los agaves previamente cocidos y que actualmente posee denominación de origen. Los objetivos de esta investigación fueron: a) identificar y cuantificar los compuestos volátiles de la raicilla de cuatro municipios productores de Jalisco (Cabo Corrientes, Chiquilistlán, Mascota y Mixtlán); b) describir sensorialmente la raicilla mediante la técnica de perfil flash (PF); c) identificar la estructura de los valores humanos en consumidores de raicilla de Jalisco, el tipo de ruta de influencia de los valores sobre el consumo, los significados, d) identificar la conceptualización y e) evaluar la disposición a pagar mediante experimentos de elección discreta. Todas las raicillas cumplieron con las especificaciones del contenido de alcoholes establecidas por la NOM-199-SCFI-2017. El PF mostró una diferenciación entre raicillas. Los valores motivacionales más importantes fueron benevolencia, hedonismo y conformidad. La preferencia de consumo de la raicilla se vio influenciada por atributos intangibles, al predominar la ruta directa (0.283). Los significados que presentaron mayor comunalidad fueron identidad, tradición, calidad y tipo de raicilla. Los consumidores conceptualizan a la raicilla con las categorías de identidad y tipo de raicilla. La DAP un extra por las raicillas estuvo influenciada por especificaciones y/o características del proceso de elaboración, envase y etiquetado. El experimento de elección discreta las variables que influyen en la DAP un extra por una raicilla son de la región de la sierra y costa y de un proceso artesanal. En cambio, se tuvo una disminución a pagar por una raicilla clásica y el precio.
520	3		_aThe raicilla is a regional alcoholic beverage from Jalisco obtained from the distillation of fermented juices extracted from previously cooked ripe agave heads, and currently has a denomination of origin. The objectives of this research were: a) to identify and quantify the volatile compounds of raicilla from four raicilla-producing municipalities of Jalisco (Cabo Corrientes, Chiquilistlán, Mascota, and Mixtlán); b) to describe raicilla sensorially by means of the flash profile (FP) technique; c) identify the structure of human values in consumers of raicilla from Jalisco, the type of route of influence of values on consumption, meanings, d) identify the conceptualization, and e) evaluate the willingness to pay by means of discrete choice experiments. All raicilla complied with the specifications of alcohol content established by NOM-199-SCFI-2017. The FP showed differentiation among culm. The most important motivational values were benevolence, hedonism, and conformity. The preference for raicilla consumption was influenced by intangible attributes, as the direct route predominated (0.283). The meanings that presented the greatest commonality were identity, tradition, quality, and type of raicilla. Consumers conceptualize raicilla with the categories of identity and type of raicilla. The WTP an extra for raicilla was influenced by specifications and/or characteristics of the production process, packaging, and labeling. In the discrete choice experiment, the variables influencing the WTP one extra for a raicilla were the region of the highlands and coast and an artisanal process. On the other hand, there was a decrease to pay for a classic raicilla and the price.
650	1	3	_91069 _aAgave _xBebidas alcoholicas _zMéxico _zJalisco
650	1	3	_91069 _aAgave _xAlcoholes etílicos
650	1	3	_9148013 _aAlcoholes etílicos _xCalidad del producto
650	1	3	_9187588 _aCompuestos volátiles
650	1	3	_9147007 _aEvaluación sensorial de los alimentos
650	1	3	_91069 _aAgave _xDistilled spirits
650	1	3	_9148015 _aDistilled spirits _xProduct quality
650	1	3	_9187589 _aVolatile compounds
650	1	3	_9147012 _aSensory evaluation
700	1		_9147446 _aEspejel García, Anastacio _edirector
700	1		_9148849 _aHernández Montes, Arturo _easesor
700	1		_954548 _aHernández Rodríguez, Landy _easesora
856			_uhttp://10.13.5.2/tesis/tm/2022-AGUILERA_BLANCO_LAURA_YESENIA.pdf _zDESCARGAR PDF
942			_cTD
999			_c219036 _d219036