000			05670nam a2200421 a 4500
003			CHAP
005			20240530175158.0
007			ta
008			230718s2021 mx ado|fom||| 001 0 spa d
040			_erda
041			_aspa _beng
100	1		_9131983 _aLeón Avendaño, Lizbeth
240	1	0	_aPhysicochemical and functional characterization of β-glucans extracted from Pleurotus ostreatus. _lEspañol
245	1	0	_aCaracterización fisicoquímica y funcional de β-glucanos extraídos a partir de Pleurotus ostreatus / _cLizbeth León Avendaño
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2021
300			_a1 recurso en línea (ix, 77 páginas) : _bilustraciones, tablas, gráficas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTesis _bMCTA _cAgroindustrias _d2021 _gMAE
504			_aIncluye bibliografías
520	3		_aEl objetivo del presente estudio fue caracterizar las propiedades funcionales, antioxidantes, microestructurales, reológicas y térmicas de β-glucanos obtenidos a partir de P. ostreatus PoB en agua caliente a tres temperaturas de extracción; 50 (G50), 70 (G70) y 91 (G91) °C. El porcentaje de pureza de β-glucanos aumentó significativamente conforme aumentó la temperatura de extracción en G50, G70 y G91 (71.9 ± 0.2, 76.1 ± 0.4 y 82.5 ± 0.5 % respectivamente), presentando en su composición proteína y lípidos de acuerdo con el análisis químico proximal y de Espectrometría Infrarroja con Transformada de Fourier (FTIR). El grado de purificación incrementó el poder de hinchamiento (PH) de 1.2 ± 0.1 g · g-1 (G50) a 2.5 ± 0.1 g · g-1 (G91), mientras que la capacidad de unión de la grasa (CUG), capacidad emulsificante (CE) y la estabilidad de la emulsión (EE) se vieron influenciadas por el contenido de proteína soluble y la baja concentración de lípidos. La capacidad inhibidora de radicales libres disminuyó al incrementarse la temperatura de extracción, esto es G50 presentó el mayor porcentaje de inhibición (96.1 ± 2.9 %), mientras que G91 presentó el menor valor (50.2 ± 0.7 %). Las micrografías ópticas mostraron un mayor grado de agregación de la red en G50, el cual disminuyó en G70 y G91, presentando un grado de interconexión cada vez menor. Las características estructurales se relacionaron con los valores de viscosidad (G50 > G70 > G91). El comportamiento de flujo de geles de β-glucanos fue descrito por el modelo de Herschel Bulkley, donde se evidenció un comportamiento reoadelgazante en todos los casos, y un mayor esfuerzo de fluencia en G50. Con respecto al grado de organización conformacional, la mayor estabilidad térmica se detectó en G50 con una temperatura de fusión de 160 ± 4 °C, mientras que para G91 fue de 133 ± 1 °C. La temperatura de extracción afectó significativamente las propiedades de los β-glucanos de P. ostreatus PoB.
520	3		_aThe objetive of the present study was to characterize the functional, antioxidant, microstructural, rheological and thermal properties from β-glucans obtained from P. ostreatus PoB in hot water at three extraction temperatures; 50 (G50), 70 (G70) and 91 (G91) °C. The percentage purity of β-glucans increased significantly as the extraction temperature rose in G50, G70 and G91 (71.9 ± 0.2, 76.1 ± 0.4 and 82.5 ± 0.5 % respectively), presenting protein and lipids in their composition according to proximate chemical and Fourier Tranform Infrared Spectrometry analysis (IFTR). The degree of purification increased the swelling power (PH) from 1.2 ± 0.1 g · g-1 (G50) to 2.5 ± 0.1 g · g-1 (G91), while the fat binding capacity (CUG), the emulsifying capacity (EC) and the emulsion stability (EE) were influenced by soluble protein content and lipid low concentration. The free radical inhibitory capacity decreased with increasing extraction temperature, this is G50 presented the highest percentage of inhibition (96.1 ± 2.9 %), while G91 presented the lowest value (50.2 ± 0.7 %). Optical micrographs showed a higher degree of network aggregation in G50, which decreased in G70 and G91 presenting a decreasing degree of interconnection. Structural characteristics were related to viscosity values (G50 > G70 > G91). The flow behavior of glucan gels was described by Herschel Bulkley model, where a rheoadelgatizing behavior was evidenced in all cases, and a higher yield stress in G50. Regarding the degree of conformational organization, the highest thermal stability was detected in G50 with a melting temperature of 160 ± 4 °C, while for G91 it was 133 ± 1 °C. The extraction temperature significantly affected the properties of β-glucans from P. ostreatus PoB.
650	1	3	_989176 _aPleurotus ostreatus
650	1	3	_9187614 _aBeta-glucanos _xActividad antioxidante
650	1	3	_956124 _aHongos comestibles _xPropiedades fisicoquímicas
650	1	3	_956124 _aHongos comestibles _xPropiedades rheológicas
650	1	3	_956124 _aHongos comestibles _xEvaluación sensorial de los alimentos
650	1	3	_9187615 _aBeta-glucans _xAntioxidant activity
650	1	3	_9155438 _aEdible fungi _xPhysicochemical properties
650	1	3	_9155438 _aEdible fungi _xRheological properties
650	1	3	_9155438 _aEdible fungi _xSensory evaluation
700	1		_954548 _aHernández Rodríguez, Landy _edirectora
700	1		_9151494 _aLobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia _easesora
700	1		_9187616 _aRomán Guerrero, Angélica _easesora
856	4	0	_uhttp://10.13.5.2/tesis/tm/1912740-8_LIZBETH_LEON_AVEDANO.pdf _zDESCARGAR PDF
942			_cTD _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c219047 _d219047