000			05560nam a2200421 a 4500
003			CHAP
005			20260414084541.0
007			ta
008			230816s2023 mx ado|fom||| 001 0 spa d
040			_erda
041			_aspa _beng
100	1		_9161733 _aAllende Baltazar, Israel
245	1	0	_aAtributos sensoriales y de diferenciación en raicilla de la región de occidente de Jalisco / _cIsrael Allende Baltazar y Miguel Ángel Jiménez Carlos
264		0	_aChapingo, México : _bEl autor, _c2023
300			_a1 recurso en línea (xii, 95 páginas) : _bilustraciones, tablas, gráficas, diagramas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTesis _bIA _cAgroindustrias _d2023. _gLIC
504			_aBibliografía: páginas 86-93
520	3		_a La raicilla es una bebida alcohólica emblemática de la región Occidente de Jalisco que cuenta con denominación de origen, las cualidades que posee se derivan principalmente por la especie de agave utilizada, el tipo proceso para su elaboración, la región donde se produce, además de las técnicas utilizadas por los maestros raicilleros durante todo el proceso de producción que, entre otros factores, definen el carácter y las sensaciones organolépticas para cada tipo y que le dan identidad al producto. Los objetivos de esta investigación fueron: caracterizar el proceso de producción clásica, tradicional y ancestral de raicilla y su apego a la normativa vigente; identificar el perfil sensorial en raicilla mediante la implementación del Perfil Flash y análisis CATA; compuestos volátiles en raicilla por medio de un Perfil Alcohólico; e identificar atributos tangibles e intangibles y los significados de compra en consumidores de raicilla. Los diferentes tipos de procesos empleados que se lograron identificar para la obtención de las distintas categorías de raicilla se apegaron a las disposiciones descritas en la normativa oficial vigente. Con el Perfil Flash se obtuvo una diferenciación entre raicillas dónde se identificaron 5 descriptores de diferenciación, mientras que con el análisis CATA se obtuvieron 10 descriptores que diferenciaron las muestras de raicilla de Costa y Sierra. Los compuestos volátiles que pudieron identificarse fueron etanol, metanol y propanol en concentraciones dentro de los parámetros del contenido de alcoholes de acuerdo con la NOM-199-SCFI-2017. La conceptualización de la raicilla incluyó atributos tangibles e intangibles. La DAP un sobreprecio de raicilla estuvo influenciada significativamente por la diferenciación del tipo de proceso, premios o certificaciones, la información del tipo de materia prima utilizada y su procedencia.
520	3		_araicilla is an emblematic alcoholic beverage of the western region of Jalisco that has denomination of origin, the qualities it possesses are derived mainly by the species of agave used, the type of process for its elaboration, the region where it is produced, in addition to the techniques used by the raicilleros masters throughout the production process that, among other factors, they define the character and organoleptic sensations for each type and that give identity to the product. The objectives of this research were: to characterize the classic, traditional and ancestral production process of raicilla and its adherence to current regulations; identify the sensory profile in rootstock through the implementation of the Flash Profile and CATA analysis; identify volatile compounds in rootlets by means of an Alcoholic Profile; and identify tangible and intangible attributes and the meanings of purchase in consumers of raicilla. The different types of processes used that were identified to obtain the different categories of rootlet adhered to the provisions described in the current official regulations. With the Flash Profile a differentiation was obtained between rootlets where 5 descriptors of differentiation were identified, while with the CATA analysis 10 descriptors were obtained that differentiated the samples of raicilla of Costa and Sierra. The volatile compounds that could be identified were ethanol, methanol and propanol in concentrations within the parameters of alcohol content according to NOM-199-SCFI-2017. The conceptualization of the rootlet included tangible and intangible attributes. The DAP a raicilla surcharge was significantly influenced by the differentiation of the type of process, awards or certifications, the information of the type of raw material used and its origin
650	1	3	_91069 _aAgave _xBebidas alcoholicas _zMéxico _zJalisco
650	1	3	_91069 _aAgave _xAlcoholes etílicos
650	1	3	_9148013 _aAlcoholes etílicos _xCalidad del producto
650	1	3	_9187588 _aCompuestos volátiles
650	1	3	_9147007 _aEvaluación sensorial de los alimentos
650	1	3	_91069 _aAgave _xDistilled spirits _zMexico _zJalisco
650	1	3	_9148015 _aDistilled spirits _xProduct quality
650	1	3	_9187589 _aVolatile compounds
650	1	3	_9147012 _aSensory evaluation
700	1		_aJiménez Carlos, Miguel Ángel _eautor _9187705
700	1		_9147446 _aEspejel García, Anastacio _edirector
700	1		_910412 _aBarrera Rodriguez, Ariadna Isabel _easesora
700	1		_954548 _aHernández Rodríguez, Landy _easesora
856	4	0	_uhttp://10.13.5.2/tesis/tl/TL_1410056-3y1411209-8_Allende-Baltazar_IsraelyJimenez-Carlos_MiguelAngel.pdf _yDESCARGAR PDF
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c219083 _d219083