000			04936nam a2200457 a 4500
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041			_aspa _beng
100	1		_9185567 _aSánchez Guevara, Jecsan Guadalupe
240	1	0	_aCharacterization of cincho cheese from the north region of Guerrero. _lEspañol
245	1	0	_aCaracterización del Sistema Leche-Queso Cincho de la Región Norte del Estado de Guerrero / _cJecsan Guadalupe Sánchez Guevara
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2023
300			_a1 recurso en línea (61 páginas) : _bilustraciones, tablas, mapas, fotos
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTesis _bIA _cAgroindustrias _d2023 _gLIC
504			_aBibliografía: páginas 58-61
520	3		_aEn México, la variedad de quesos genuinos, elaborados a partir de leche cruda, de manera artesanal, sin aditivos, es vasta. El queso de Cincho de la Región Norte del estado de Guerrero comprende tradición y cultura, su proceso artesanal y su conocimiento heredado empíricamente, hacen que sea considerado un queso genuino mexicano. Es elaborado en los dieciséis municipios que pertenecen a la región norte del estado. Dicha tesis tiene el propósito de caracterizar los rasgos generales que integran el proceso de elaboración, para ello, se realizó un muestreo en el que se seleccionaron cinco queserías ubicadas en tres municipios de la región norte del estado de Guerrero, se estudió el Sistema Agroindustrial, las características fisicoquímicas para leche (grasa, proteína, SNG, densidad, punto crioscópico y agua añadida) y para el queso (humedad, proteína, grasa, solidos totales y sal), presentando un queso de excelente calidad nutricional, debido a su alto contenido de proteínas, valores dentro de los rangos recomendados y un buen rendimiento quesero.. Asimismo, se analizó la composición microbiológica, obteniendo muestras fuera de norma en el aspecto de conteo de coliformes totales con base en la NOM 121-SSA1-1994, por lo que se sugiere disminuir la brecha de variabilidad presente entre los procesos de elaboración, implementando practicas sanitarias que contribuyan a la inocuidad del queso de Cincho de la Región Norte del estado de Guerrero.
520	3		_aIn Mexico, the variety of genuine cheeses, made from raw milk, in an artisanal way, without additives, is vast. The Queso Cincho de la Región Norte del Estado de Guerrero, comprises tradition and culture, its artisanal process and its empirically inherited knowledge, make it considered a genuine Mexican cheese. It is made in the sixteen municipalities that belong to the northern region of the state. This thesis has the purpose of characterizing the general features that make up the elaboration process, for this, a sampling was carried out in which five cheese factories located in three municipalities of the northern region of the state of Guerrero were selected, the Agroindustrial System was studied, the physicochemical characteristics for milk (fat, protein, SNG, density, cryoscopic point and added water) and for cheese (moisture, protein, fat, total solids and salt), presenting a cheese of excellent nutritional quality, due to its high content of proteins, values within the recommended ranges and a good cheese yield. Likewise, the microbiological composition was analyzed, obtaining samples outside the norm in the aspect of total coliform count based on NOM-121-SSA1-1994, for which is suggested to reduce the variability gap present between the manufacturing processes, implementing sanitary practices that contribute to the safety of Queso de Cincho de la Región Norte del estado de Guerrrero.
650	1	3	_9142511 _aIndustria quesera _zMéxico _zGuerrero _2atg
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650	1	3	_9185388 _aCalidad del queso _zMéxico _zGuerrero _2atg
650	1	3	_9144437 _aQueso artesanal _zMéxico _zGuerrero _2atg
650	1	3	_957819 _aIndustria lechera _zMéxico _zGuerrero _2atg
650	1	3	_9154162 _aCheese industry _zMexico _zGuerrero _2atg
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650	1	3	_9185390 _aCheese quality _zMéxico _zGuerrero _2atg
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700	1		_9147701 _aSantos Moreno, Armando _edirector
700	1		_9147446 _aEspejel García, Anastacio _easesor
700	1		_9151219 _aEspejel Zaragoza, José Alfredo _easesor
856	4	0	_uhttp://10.13.5.2/tesis/tl/1412350-2_Sanchez_Guevara_Jecsan_Guadalupe.pdf _yDESCARGAR PDF
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c219104 _d219104