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100	1		_9156963 _aMiranda Molina, Francisco Daniel
240	1	0	_aPhysiological changes, chilling injury, chemical profile and extraction of capsaicinoids from fruits of serrano chilli pepper (Capsicum annuum L.) during development and postharvest. _lEspañol
245	1	0	_aCambios fisiológicos, daños por frío, perfil químico y extracción de capsaicinoides de frutos de chile serrano (Capsicum annuum L.) durante su desarrollo y en poscosecha / _cFrancisco Daniel Miranda Molina
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2020
300			_a1 recurso en línea (xvi, 116 páginas) : _bilustraciones, tablas, gráficas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTesis _bDCA _cAgroindustrias _d2020 _gDOC
504			_aIncluye bibliografías
520	3		_aEl chile Serrano (Capsicum annuum L.) es un cultivo de importancia en México; se consume principalmente en fresco y la forma de conservación más común es el uso de bajas temperaturas. Sin embargo, si el manejo no es adecuado el fruto puede experimentar daño por frío (DPF). El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del almacenamiento a bajas temperaturas y el uso de elicitores (jasmonato de metilo y ácido salicílico) sobre los atributos de calidad de frutos de chile Serrano cv. Camino Real durante su desarrollo y el periodo de poscosecha. En los frutos manejados a 4 y 8 °C se observaron cambios menores en pérdida de peso, textura y ángulo de matiz, pero con manejo a 4 °C se identificó oscurecimiento de semillas y tejido interno, lo cual se asoció con DPF. El manejo de frutos a 25 °C causó incrementó de fenoles solubles totales y capsaicina, pero estos compuestos se mantuvieron sin cambios a 4 y 8 °C cuando no se utilizaron elicitores. La aplicación de jasmonato de metilo (25 y 100 ppm) logró incrementar el contenido de fenoles, capsaicinoides y la actividad antioxidante de los frutos, mientras que el ácido salicílico no mostro ningún efecto en las variables analizadas, aunque ninguno de los dos elicitores mostro un efecto positivo en la inhibición del DPF. La fuga de electrolitos fue menor en frutos almacenados a 8 y 25 °C, mientras que en frutos a 4 °C se tuvo ablandamiento significativo en superficie, así como presencia de hongos en frutos dañados. El manejo a 8 °C permitió mantener en condiciones óptimas los frutos de chile Serrano durante los 33 días de almacenamiento, mientras que el uso de jasmonato de metilo favoreció la biosíntesis de compuestos fenólicos y capsaicina.
520	3		_aThe Serrano chili (Capsicum annuum L.) is an important crop in Mexico; it is consumed mainly fresh and the most common preservation form is the use of low temperatures. However, if handling is not adequate, the fruit may experience chilling injury (CI). The objective of this work was to evaluate the effect of storage at low temperatures and the use of elicitors (methyl jasmonate and salicylic acid) on the quality attributes of Serrano fruits cv. Camino Real during development and the postharvest period. In fruits handled at 4 and 8 °C, minor changes in weight loss, texture and hue angle were observed, but with handling at 4 °C, darkening was observed in seeds and internal tissue, which was associated with CI. Fruit handling at 25 °C showed increases of total soluble phenols and capsaicin, but these compounds remained unchanged at 4 and 8 °C when elicitors were not used. The application of methyl jasmonate (25 and 100 ppm) caused increment of soluble phenols, capsaicinoids and antioxidant activity of the fruits, although the salicylic acid did not show any effect on the variables analyzed, although none of the two elicitors showed a positive effect on the inhibition of the IC. Electrolyte leakage was lower in fruits stored at 8 and 25 °C, while in fruits at 4°C there was significant softening at the surface, as well as presence of fungi in damaged fruits. Handling at 8 °C allowed the Serrano pepper fruits to be kept in optimal conditions during the 33 days of storage, while the use of methyl jasmonate increased the content of beneficial compounds for health.
650	1	3	_9187781 _aCapsicum annuum _xAlmcenamiento en frío
650	1	3	_9187781 _aCapsicum annuum _xLesión por frío
650	1	3	_9187781 _aCapsicum annuum _xPropiedades fisicoquímicas
650	1	0	_9187781 _aCapsicum annuum _xTecnología postcosecha
650	1	3	_9187933 _aElicitores _xPreservación de alimentos
650	1	3	_9147774 _aAlimentos refrigerados
650	1	3	_9187781 _aCapsicum annuum _xCold storage
650	1	3	_9187781 _aCapsicum annuum _xCold injury
650	1	3	_9187781 _aCapsicum annuum _xPhysicochemical properties
650	1	0	_9187781 _aCapsicum annuum _xPostharvest technology
700	1		_9151202 _aValle Guadarrama, Salvador _edirector
700	1		_9149184 _aGuerra Ramírez, Diana _easesora
700	1		_9187787 _aArévalo Galarza, Maria de Lourdes _easesora
856	4	0	_yDESCARGAR PDF _uhttp://10.13.5.2/tesis/td/2020_IA_Miranda_Molina_FranciscoDaniel.pdf
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c219114 _d219114