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100	1		_9188109 _aMarín Guzmán, Lucía Iridian
240	1	0	_aBeta-Glucan content and viscosity analysis in two barley varieties (Hordeum vulgare L.). _lEspañol
245	1	0	_aCuantificación Beta-Glucanos y análisis de viscosidad en dos variedades de cebada (Hordeum vulgare L.) / _cLucia Iridian Marín Guzmán
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2021
300			_a1 recurso en línea (xi, 102 páginas) : _bilustraciones, tablas, gráfica, fotos
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337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTesis _bIA _cAgroindustrias _d2021 _gLIC
504			_aBibliografía: páginas 55-65
520	3		_aLos β-glucanos (Beta-glucanos) han sido objetos de múltiples estudios en los últimos años debido a sus diversas propiedades funcionales y efectos benéficos en la salud. En el caso de los β-glucanos de cebada, diversos estudios han evaluado este polisacárido como hidrocoloide en alimentos y se ha observado que tanto la viscosidad como la retención de agua varían en términos de sus características moleculares. Considerando que éstas últimas varían entre variedades, su caracterización es una herramienta útil en el desarrollo de nuevos genotipos. Los objetivos de esta investigación fueron evaluar las características reológicas (viscosidad) de dos variedades de cebada (Guanajuato y Prunella) con diferente contenido de β-glucanos, además de las mezclas de sus harinas. La variedad Guanajuato presentó mayor contenido de β-glucanos y proteína; además de mostrar mayor viscosidad de su harina en suspensión que la variedad Prunella. Sin embargo, no se observó tendencia en viscosidad entre las mezclas de las harinas de estas variedades; aunque la mezcla 37.5%Prunella-62.5%Guanajuato mostró mayor viscosidad que la observada en la variedad Guanajuato. Además, se determinó que no existe una estricta relación entre viscosidad y contenido de β -glucanos. Estos resultados sugieren el estudio de otras variables que permitan la mejor caracterización y diferenciación de los β -glucanos de cebada entre variedades
520	3		_aβ-Glucans (Beta-glucans) have been subjected of multiple studies in recent years due to their functional properties and beneficial effects on health. In the case of barley β- glucans, various studies have evaluated this polysaccharide as a hydrocolloid in foodstuff and it has been observed that both viscosity and water retention vary in terms of their molecular characteristics. Considering that the latter vary among barley varieties, their characterization is a useful tool in the development of new genotypes. The objectives of this research was to evaluate the rheological characteristics (viscosity) of two barley varieties (Guanajuato and Prunella) with different β glucan content as well as the mixtures of their flours. Guanajuato showed higher β glucan content and protein than Prunella. In the rheological analysis Guanajuato flour showed more viscosity than Prunella flour. However, no viscosity trends were observed among the mixtures of the flours of these varieties; although the mixture 37.5% Prunella 62.5% Guanajuato showed higher viscosity than that observed in the original Guanajuato flour. On the other hand, it was determined that there is no strict relationship between flour viscosity and β -glucan content. These results suggest the study of some other parameters that allow the best characterization and differentiation of barley β glucans between varieties.
650	1	3	_9188112 _aHordeum vulgare _2atg
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700	1		_956720 _aHuerta Zurita, Ramón _edirector
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856	4	0	_yDESCARGAR PDF _uhttp://10.13.5.2/tesis/tl/1311499-7_Marin_Guzman_Lucia_Iridian.pdf
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c219250 _d219250