000			04705nam a2200397 a 4500
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100	1		_9188180 _aRamírez Rojas, Jairo Omar
240	1	0	_aPhysicochemical characterization of custard apple seed gum (Annona cherimola Mill). _lEspañol
245	1	0	_aCaracterización fisicoquímica de goma de semilla de chirimoya (Annona cherimola Mill) / _cJairo Omar Ramírez Rojas
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2020
300			_a1 recurso en línea (ix,57 páginas) : _bilustraciones, tablas, gráficas, fotos
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502			_aTesis _bMCTA _cAgroindustrias _d2020 _gMAE
504			_aIncluye bibliografías
520	3		_aGoma de chirimoya (GSC) se extrajo de semillas de Annona cherimolla Mill. (rendimiento de 10.81 ± 0.20 % p/p) y sus propiedades fisicoquímicas, térmicas, reológicas y microestructurales se investigaron. El análisis químico mostró que la GSC, en base seca, consistió principalmente de 49.84 ± 0.04 % carbohidratos, 43.06 ± 0.84 % proteína, 6.81 ± 0.09 % cenizas y 0.29 ± 0.01 % lípidos. El espectro FTIR indicó que CSG está compuesta por α-D manopiranosa y β-Dgalactopiranosa. Los valores de potencial ζ de GSC fueron negativos en el rango de pH de 3.0 a 9.0. El comportamiento de flujo de dispersiones acuosas de GSC, independientemente del pH, y la concentración de goma y sacarosa, se caracterizó por curvas de viscosidad aparente-tasa de corte que exhibieron cuatro regiones: una región inicial de meseta correspondiente al comportamiento newtoniano a tasas de corte entre 0.02 y 0.07 s-1, una región reo-adelgazante no newtoniana a tasas de corte aproximadamente entre 0.1 y 10 s-1; seguida de una región donde la viscosidad aparente tendió al infinito (10 y 100 s-1), y finalmente un comportamiento reo-espesante a tasas de corte superiores a 100 s-1. El modelo de Herschel-Bulkley (R2 > 0.90) describió las propiedades de flujo de las dispersiones de GSC. La solubilidad de GSC incrementó significativamente a valores de pH alcalino, mientras que su tamaño de partícula disminuyó de 1236 ± 37.04 nm at pH 3.0 a 460.93 ± 10.62 nm at pH 9.0. GSC mostró estabilidad térmica a temperaturas más altas (aproximadamente 200 °C) que aquellas comúnmente usadas en diversas aplicaciones industriales de gomas.
520	3		_aCustard apple (Annona cherimola Mill.) gum (CSG) was extracted from seeds (yield of 10.81 ± 0.20% w/w), and its physicochemical, thermal, rheological and microstructural properties were investigated. Chemical analysis showed that CSG in dry basis mainly consisted of 49.84 ± 0.04 % carbohydrates, 43.06 ± 0.84 % protein, 6.81 ± 0.09 % ash, and 0.29 ± 0.01 % lipid. FTIR spectrum indicated that CSG is composed of α-D-manopiranose and β-D-galactopiranose. ζ-potential values of the CSG were negative in the pH range of 3.0 to 9.0. Flow behavior of CSG aqueous dispersions, independent of the pH and concentration of gum and sucrose, was characterized by curves of apparent viscosity-shear rate exhibiting four distinctive regions: an initial plateau region corresponding to Newtonian behavior at shear rates between 0.02 and 0.07 s-1, a non-Newtonian shear thinning region at shear rates approximately between 0.1 and 10 s-1, followed by a region where apparent viscosity tended to infinity between 10 and 100 s-1, and finally a shear thickening behavior at shear rates greater than 100 s-1. Herschel- Bulkley model (R2 > 0.90) described the flow properties of the CSG dispersions. Solubility of CSG significantly increased at alkaline pH values, while its particle size diminished from 1236 ± 37.04 nm at pH 3.0 to 460.93 ± 10.62 nm at pH 9.0. CSG showed thermal stability at higher temperatures (around 200 °C) than those commonly used in diverse industrial applications of vegetable gums
650	1	3	_9161039 _aAnnona cherimola
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650	1	3	_9139393 _aPropiedades fisicoquímicas
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650	1	3	_9147535 _aPhysicochemical properties
700	1		_9151494 _aLobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia _edirectora
700	1		_949793 _aGómez Maldonado, Deysi _easesora
700	1		_9161439 _aHernández Rodríguez, Blanca Elizabeth _easesor
856	4	0	_yDESCARGAR PDF _uhttp://10.13.5.2/tesis/tm/2020_IA_Ramirez_Rojas_JairoOmar.pdf
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c219309 _d219309