000			06306nam a2200469 a 4500
003			CHAP
005			20250120094237.0
007			ta
008			240124s2023 mx abdofom||| 001 0 spa d
040			_erda
041			_aspa _beng
100	1		_9188586 _aOrtiz Domínguez, Anallely
240	1	0	_aCharacterization of the traditional coffee mill of the otomí-tepehua region of the state of Hidalgo. _lEspañol
245	1	0	_aCaraterización del beneficiado tradicional de café de la región Otomí - Tepehua del Estado de Hidalgo / _cAnallely Ortiz Domínguez
264		1	_aChapingo, México : _bEl autor, _c2023
300			_a1 recurso en línea (xiii, 136 páginas) : _bilustraciones, mapas, gráficas, diagramas, tablas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTesis _bIA _cAgroindustrias _d2023. _gLIC
504			_aBibliografías: páginas 101-110
520	3		_aLa región Otomí-Tepehua se caracteriza por una larga tradición cafetalera la cual se ha visto afectada en los últimos años por los altos costos de producción y bajos precios, una alternativa para aumentar la rentabilidad del cultivo es ingresar a mercados de café de especialidad y alimentos tradicionales donde se paga un sobreprecio, pero para acceder a estos nichos se necesita conocer a profundidad el proceso de beneficiado, la calidad obtenida en la región así como los atributos valorados entre los consumidores de café. La presente investigación tuvo como objetivo determinar variables para caracterizar el proceso de beneficiado, valorar la calidad física del grano y sensorial de la bebida, determinar cómo influyen estas en la calidad final y conocer los atributos valorados entre los consumidores de café. Los resultados muestran que existen deficiencias en el procesamiento que impactan en la calidad física del grano. Correlacionando las variables tecnológicas del procesamiento con las descriptivas de la bebida, las operaciones que más afectan la calidad son: recepción, despulpado y lavado. Estos resultados permitirán mejorar los procesos para disminuir sustancialmente la incidencia de defectos físicos en los granos que impactan en los atributos sensoriales de la bebida. El análisis de significados muestra que los consumidores perciben de manera diferente el concepto café dependiendo de la región que residen, mientras que en las zonas productoras se asocia con producción, calidad, identidad, las zonas que consumen café lo relacionan con conceptos hedónicos y atributos sensoriales. La Disposición a pagar (DAP) se vio fuertemente influenciada por factores socioeconómicos (nivel de educación e ingresos) y por atributos físicos (empaque, etiqueta) y atributos intangibles (producido por mujeres indígenas y pequeños productores), por tanto, se sugiere dirigir la promoción de café de la región mediante atributos intangibles además mostrar una basta información en la etiqueta para generar confianza en el consumidor.
520	3		_aThe Otomí-Tepehua region is characterized by a long coffee coffee-growing tradition that has been affected to recent years by high production costs and low prices. An alternative to increasing the profitability of the crop is to enter specialty coffee and traditional food markets where a premium is paid, but to access these niches, it is necessary to know in depth the processing, the quality obtained to the region, as well as the attributes valued among coffee consumers. The objective of this research was to determine variables for characterize the processing, to evaluate the physical quality of the beans and the sensory quality of the beverage, understanding how these factors influence the final quality, and identifying the attributes valued by coffee consumers. The results show that there are deficiencies in the processing that have an impact on the physical quality of the beans. Correlating the technological variables of the processing with the descriptive variables of the beverage, it was found that the operations that most affect the quality are reception, pulping, and washing. These results will make it possible to improve the processes to substantially reduce the incidence of physical defects in the beans that impact the sensory attributes of the beverage. The analysis of meanings shows that consumers perceive the concept of coffee differently depending on the region in which they reside. In producing zones, it is associated with production, quality, and identity, whereas in zones that consume coffee related to hedonic concepts and sensory attributes. Willingness to pay (DAP) was strongly influenced by socioeconomic factors (level of education and income) and by physical attributes (packaging, label) and intangible attributes (produced by indigenous women and small producers), therefore, it is suggested to direct the promotion of coffee from the region through intangible attributes as well as showing sufficient information on the label to generate confidence in the consumer.
650	1	3	_9150527 _aProductos del café _xControl de calidad _2atg _zMéxico _zHidalgo
650	1	3	_9156419 _aSemillas de café _xCalidad de los cultivos _2atg
650	1	3	_9156419 _aSemillas de café _xControl de calidad _2atg
650	1	3	_9153632 _aEstándares de calidad de un producto _2atg
650	1	3	_9187211 _aCafé _xPropiedades sensoriales _2atg
650	1	3	_917120 _aCafé _xPreferencias del consumidor _2atg
650	1	3	_9155323 _aCoffee products _xQuality control _2atg _zMexico _zHidalgo
650	1	3	_9156418 _aCoffee beans _xCrop quality _2atg
650	1	3	_9156418 _aCoffee beans _xQuality control _2atg
650	1	3	_9185335 _aCoffee (beverage) _xSensory properties _2atg
650	1	3	_9156418 _aCoffee beans _xQuality control _2atg
650	1	3	_9185335 _aCoffee (beverage) _xConsumer preferences _2atg
650	1	3	_9153635 _aProduct quality standards _2atg
700	1		_9147446 _aEspejel García, Anastacio _edirector
700	1		_aPartida Sedas, José Gervasio _easesor _985805
700	1		_9187988 _aDiego Hernández, Luis _easesor
856	4	0	_uhttp://10.13.5.2/tesis/tl/1611770-7_ORTIZ_DOMINGUEZ_ANALLELY.pdf _yDESCARGAR PDF
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c219591 _d219591