000			04748nam a2200445 a 4500
003			CHAP
005			20250120123816.0
007			ta
008			240419s2023 mx abdofom||| 001 0 spa d
040			_erda
041			_aspa _beng
100	1		_9188961 _aRamírez Ortega, Aldahir
240	1	0	_aDetermination of acceptability of xoconostle (Opuntia joconostle) in syrup, produced with different levels in total soluble solids. _lEspañol
245	1	0	_aDeterminación de aceptabilidad de xoconostle (Opuntia joconostle) en almíbar, elaborado con diferentes niveles en solidos solubles totales / _cAldahir Ramírez Ortega y Roberto Carlos Rodríguez Nicolás
264		1	_aChapingo, México : _bEl autor, _c2023
300			_a1 recurso en línea (61 páginas) : _bilustraciones, mapas, gráficas, tablas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTesis _bIA _cAgroindustrias _d2023. _gLIC
504			_aBibliografía: páginas 54-56
520	3		_aUn producto innovador y con características distintas requiere de materia prima distinta con características que salgan de los parámetros comunes requeridos para la elaboración de almibares. El objetivo de la presente investigación fue formular y evaluar una conserva de Xoconostle en almíbar. Se evaluaron las características fisicoquímicas de la materia prima. El producto se elaboró con xoconostle, agua y azúcar. Se elaboro un jarabe de cobertura estándar, acorde a la concentración de °Bx de la fruta. Se agregó la fruta picada en un frasco de vidrio para posteriormente cubrirlo con el jarabe. Los resultados obtenidos para los análisis fisicoquímicos de la materia prima se aproximan a los presentados en investigaciones con objetivos similares, mientas que para el producto terminado se evaluó que los resultados están dentro de los rangos establecidos por la normativa vigente para productos similares. Se realizo una evaluación sensorial con la participación de 70 panelistas no entrenados evaluando las propiedades organolépticas del producto (color, olor, sabor, textura y apariencia) a través de una escala hedónica de 5 puntos para 6 tratamientos distintos. Dando como resultado una aceptación general del 68% El potencial de aceptación del producto en el mercado es bueno, con perspectivas de competitividad respecto a almíbares comerciales.
520	3		_aAn innovative product with different characteristics requires a different raw material with characteristics that go beyond the common parameters required for the production of syrups. The objective of the present investigation was to formulate and evaluate a preserved Xoconostle in syrup. The physico-chemical characteristics of the raw material were evaluated. The product was made with xoconostle, water and sugar. A standard covering syrup was made according to the concentration of °Bx of the fruit. The chopped fruit was added to a glass jar and then covered with syrup. The results obtained for physico-chemical analyses of the raw material are close to those presented in research with similar objectives, whereas for the finished product it was assessed that the results are within the ranges established by the current regulations for similar products. A sensory evaluation was carried out with the participation of 70 untrained panelists evaluating the organoleptic properties of the product (color, smell, taste, texture and appearance) through a 5-point hedonic scale for 6 different treatments. Resulting in a general acceptance of 68% The potential for acceptance of the product in the market is good, with prospects of competitiveness with respect to commercial syrups.
650	1	3	_983387 _aOpuntia _xConservas _2atg
650	1	3	_9188963 _aXoconostle _xConservas _2atg
650	1	3	_9188964 _aXoconostle _xPropiedades fisicoquímicas _2atg
650	1	3	_9147007 _aEvaluación sensorial de los alimentos _2atg
650	1	3	_9185471 _aActitudes del consumidor _2atg
650	1	3	_983387 _aOpuntia _xPreserves _2atg
650	1	3	_9157852 _aXoconostle _xPreserves _2atg
650	1	3	_9157852 _aXoconostle _xPhysicochemical properties _2atg
650	1	3	_9147012 _aSensory evaluation _2atg
650	1	3	_9185472 _aConsumer attitudes _2atg
700	1		_9188962 _aRodríguez Nicolás, Roberto Carlos _eautor
700	1		_9154289 _aAscencio Rivera, J. Rogelio _edirector
700	1		_9161439 _aHernández Rodríguez, Blanca Elizabeth _easesora
700	1		_9113948 _aToriz Robles, Nancy _easesora
856	4	0	_uhttp://10.13.5.2/tesis/tl/1312089-3_Y_1312233-4_RAMIREZ_ORTEGA_ALDAHIR_Y_RODRIGUEZ_NICOLAS_ROBERTOCARLOS.pdf _yDESCARGAR PDF
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c219862 _d219862