000			05790nam a2200385 a 4500
003			CHAP
005			20240611175037.0
007			ta
008			240607s2021 mx abd|fom||| 001 0 spa d
040			_erda
041		0	_aspa _beng
100	1		_9150945 _aAnzaldo Paul, Diana Laura
240	1	0	_aLiquors of sierra de tenango: physicochemical and sensory characterization and analysis of the agroindustrial system. _lEspañol
245	1	0	_aLicores de la sierra de Tenango : _bcaracterización fisicoquímica, sensorial y análisis del sistema agroindustrial / _cDiana Laura Anzaldo Paul
264		0	_aChapingo, México : _bEl autor, _c2021
300			_a1 recurso en línea ( viii, 85 páginas) : _bilustraciones, tablas, grafícas, diagramas, mapas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTesis _bIA _cAgroindustrias _d2021 _gLIC
504			_aBibliografía: 78-85 páginas
520	3		_aLas bebidas alcohólicas tradicionales mexicanas enfrentan problemáticas de pérdida de valorización; algunas de sus causas son la falta de información sobre su proceso de elaboración y tradición junto a la mala reputación generada frente a bebidas alcohólicas industriales. Este estudio tuvo como objetivo fomentar la valorización de licores tradicionales de la Región Sierra de Tenango, Hidalgo, mediante la documentación del proceso de producción y análisis del sistema agroindustrial (SAI), una caracterización fisicoquímica y sensorial y un análisis disposición a pagar (DAP). Se entrevistaron a productores (n=7) para la documentación del proceso de producción y análisis del SAI. Los perfiles descriptivos sensoriales se realizaron mediante la metodología marque todo lo que corresponda (CATA) (n=100), en la caracterización fisicoquímica se midieron SST, pH y acidez y se cuantificó el contenido de alcoholes (etanol, metanol y n-butanol) mediante cromatografía de gases. La DAP se analizó con datos de encuestas aplicadas en línea (n=206) y un estudio de valoración contingente. La metodología CATA mostró ventajas en simplicidad y tiempo al emplear panelistas no entrenados; las muestras fueron caracterizadas por 28 términos, existieron descriptores que diferenciaron a los licores por sabor y zona de producción. Los licores de maracuyá fueron los más próximos a un ideal por los atributos sabor afrutado, aroma dulce, aroma a ponche, aroma cítrico, sabor cítrico, frescura y sabor a piña cocida. Los resultados fisicoquímicos mostraron variabilidad característica de productos artesanales debido a las diferentes condiciones de producción de cada taller; los licores presentaron valores dentro de la NOM-142-SSA1/SCFI-2014, lo anterior indica que son seguros para la ingesta humana. Los licores de xoconostle y membrillo presentaron valores menores en etanol a los especificados en la NOM-199-SCFI-2017. Las variables para la mayor disposición a pagar (30%) fueron producción regional, producido por pequeños productores, de ingredientes naturales, y etiquetado y envasado.
520	3		_aTraditional mexican alcoholic beverages face problems of loss of value; some of its causes are the lack of information about its production process and tradition, along with bad reputation generated in the face of industrial alcoholic beverages. The objective of this study was to promote the valorization of traditional liquors from the Sierra de Tenango region, Hidalgo, by documenting the production process and analysis of an agro-industrial system (AIS), a physicochemical and sensory characterization and an “Willingness to pay” analysis (WTP). Producers (n = 7) were interviewed to document the production process and AIS analysis. Descriptive sensory profiles were performed using the “Check All That Apply” methodology (CATA) (n = 100), in the physicochemical characterization TSS, pH and acidity were measured, and content of alcohols (ethanol, methanol and n-butanol) was quantified by gas chromatography. WTP was analyzed using data from online surveys (n = 206) and a contingent valuation study. CATA methodology showed advantages in simplicity and time when employing untrained panelists; samples were characterized by 28 terms, there were descriptors that differentiated the liqueurs by flavor and area of production. Passion fruit liqueurs were the closest to an ideal due to the attributes of fruity flavor, sweet aroma, punch aroma, citrus aroma, citrus flavor, freshness, and cooked pineapple flavor. Physicochemical results showed characteristic variability of artisan products due to different process conditions of each workshop; liquors presented values within the NOM-142-SSA1 / SCFI-2014, which indicates that they are safe for human intake. Xoconostle and quince liqueurs presented lower ethanol values than those specified in NOM-199-SCFI-2017. The variables for the highest willingness to pay (30%) were regional production, produced by small producers, of natural ingredients, and labeling and packaging.
650	1	3	_2atg _9146806 _aBebidas alcohólicas
650	1	3	_2atg _966717 _aLicores _xPropiedades fisicoquímicas
650	1	3	_966717 _aLicores _xEvaluación sensorial de los alimentos _2atg
650	1	3	_2atg _9160443 _aAlcoholic beverages
650	1	3	_2atg _9155399 _aLiqueurs _xPhysicochemical properties
650	1	3	_2atg _9155399 _aLiqueurs _xSensory evaluation
700	1		_9148849 _aHernández Montes, Arturo _edirector
700	1		_954548 _aHernández Rodríguez, Landy _easesora
700	1		_9147446 _aEspejel García, Anastacio _easesor
856	4	0	_uhttp://10.13.5.2/tesis/tl/2021_IA_Anzaldo_Paul_DianaLaura.pdf _yDESCARGAR PDF
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c219976 _d219976