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100	1		_9189260 _aUrquidez Álvarez, Olga Karina
240	1	0	_aAntioxidant activity of peptides obtained through enzymatic hydrolysis of chapulin proteins (Sphenarium purpurascens). _lEspañol
245	1	0	_aActividad antioxidante de péptidos obtenidos mediante hidrólisis enzimática de proteínas de chapulín (Sphenarium purpurascens) / _cOlga Karina Urquidez Álvarez
264		0	_aChapingo, México : _bEl autor, _c2021
300			_a1 recurso en línea ( ix, 60 páginas) : _bilustraciones, tablas, gráficas, fotos
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337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTesis _bIA _cAgroindustrias _d2021 _gLIC
504			_aBibliografía : páginas 49-60
520	3		_aLos insectos comestibles, además de contener proteína de alta calidad también constituyen una fuente potencial de péptidos con funciones biológicas específicas (actividad antioxidante), útiles para la prevención y tratamiento de este tipo de padecimientos. Por lo anterior, el presente trabajo tuvo como objetivo determinar la actividad antioxidante de péptidos, obtenidos mediante hidrólisis enzimática de proteínas de chapulín (Sphenarium purpurascens). Los resultados de la composición proximal (BH) del chapulín mostraron un porcentaje de humedad de 4.08 ± 0.01, proteína cruda 63.10 ± 0.43, extracto etéreo 9.28 ± 0.07, cenizas 4.06 ± 0.06 y fibra cruda 13.39 ± 0.14, cuyos valores son dependientes de cada especie, hábitat, alimentación y etapa de desarrollo. Las proteínas de chapulín presentaron el mayor índice de solubilidad a un valor de pH 13.5 y una vez extraídas se hidrolizaron con Pepsina o Alcalasa® durante un período de 8 h, obteniéndose grados de hidrólisis (GH) de 12.57 y 13.07 %, respectivamente. La distribución de pesos moleculares obtenida por electroforesis SDS PAGE, mostró la presencia de péptidos en un rango de peso molecular entre 27.1 – 112.6 kDa. Finalmente, los valores de IC50 cuantificados por el método de captación del radical libre DPPH fueron 1.23 y 3.72 mg/mL para los hidrolizados de proteína obtenidos por Pepsina (105 min) y Alcalasa (150 min), respectivamente. Estos valores fueron ligeramente superiores a los obtenidos para otras especies de insectos comestibles, por lo cual, las proteínas de chapulín (Sphenarium purpurascens) son consideradas una fuente potencial de péptidos con actividad biológica con importantes beneficios en el organismo humano.
520	3		_aEdible insects, in addition to containing high quality protein, also constitute a potential source of peptides with specific biological functions (antioxidant activity), useful for the prevention and treatment of this type of disease. Therefore, this work aimed to determine the antioxidant activity of peptides, obtained by enzymatic hydrolysis of grasshopper (Sphenarium purpurascens) proteins. The results of the proximal composition (BH) of the grasshopper showed a moisture percentage of 4.08 ± 0.01, crude protein 63.10 ± 0.43, ethereal extract 9.28 ± 0.07, ashes 4.06 ± 0.06 and crude fiber 13.39 ± 0.14, whose values are dependent on each species, habitat, food and stage of development. Grasshopper proteins presented the highest solubility index at a pH value of 13.5 and once extracted they were hydrolyzed with Pepsin or Alcalase® for a period of 8 h, obtaining degrees of hydrolysis (GH) of 12.57 and 13.07%, respectively. The molecular weight distribution obtained by SDS-PAGE electrophoresis showed the presence of peptides in a molecular weight range between 27.1 - 112.6 kDa. Finally, the IC50 values quantified by the DPPH free radical uptake method were 1.23 and 3.72 mg / mL for the protein hydrolysates obtained by Pepsin (105 min) and Alcalase (150 min), respectively. These values were slightly higher than those obtained for other species of edible insects, therefore, grasshopper (Sphenarium purpurascens) proteins are considered a potential source of peptides with biological activity with important benefits in the human organism
650	1	3	_2atg _9161704 _aInsectos comestibles _xValor nutritivo
650	1	3	_2atg _9161704 _aInsectos comestibles _xActividad antioxidante
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650	1	3	_2atg _9161704 _aInsectos comestibles _xEvaluación sensorial de los alimentos
650	1	3	_2atg _9188204 _aProteínas de insectos
650	1	3	_2atg _9189261 _aHidrólisis enzimática
650	1	3	_2atg _9161703 _aEdible insects _xNutritive value
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650	1	3	_2atg _9188205 _aInsect proteins
650	1	3	_2atg _9189262 _aEnzymatic hydrolysis
700	1		_9161439 _aHernández Rodríguez, Blanca Elizabeth _edirectora
700	1		_9151810 _aSandoval Castilla, Ofelia _easesora
700	1		_9151494 _aLobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia _easesora
856			_yDESCARGAR PDF _uhttp://10.13.5.2/tesis/tl/2021_IA_Urquidez_Alvarez_OlgaKarina.pdf
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
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