000			02689nam a22003377a 4500
003			OSt
005			20250116131032.0
007			cr ||||||a|c|a
008			240806s2023 mx ad||fom||| 001 0 spa d
040			_erda
100	1		_aGuadalupe Florentino, Azucena _9185389
245	1	0	_aAceptación de botanas agridulces de xoconostle (O. matudae) edulcoradas con estevia vs neotame / _cpor Azucena Guadalupe Florentino; presidente José Joel Enrique Corrales García; secretario Verenice Torres Salas; vocal Diana Becerra Morales; suplente Patricia Landa Slagado; suplente Sergio Manuel Méndez Zuñiga
264		1	_aChapingo, México : _bEl autor, _c2023.
300			_a1 recurso en línea ( 96 páginas): _bIlustraciones, cuadros, gráficas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_bIA _cAgroindustrias _d2023 _gLIC
504			_aIncluye referencias bibliográficas: páginas 68-77
520			_aEste trabajo consistió en probar el efecto de la sustitución de neotame por estevia como edulcorante de hojuelas liofilizadas de xoconostle y su aceptación sensorial. El trabajo se realizó en tres etapas: En la primera se evaluó la aceptación de las hojuelas con la presencia de la cutícula, obteniendo resultados favorables, lo que significa un ahorro importante de tiempo, al prescindir del proceso de remoción de cutícula. La segunda etapa consistió en determinar la concentración idónea de estevia para la edulcoración de hojuelas de xoconostle previa a su liofilización. Por medio del método de estímulo constante se encontró que la concentración mínima detectable de dulzor fue de 4.12 g de estevia L-1. La tercera etapa consistió en comparar el grado de aceptación de las hojuelas de xoconostle liofilizadas edulcoradas con neotame (0.032 g neotame L-1) contra la aceptación de las hojuelas liofilizadas edulcoradas con estevia (4.12 g de estevia L-1). Se encontró que ambas hojuelas obtuvieron el mismo grado de aceptación por los panelistas.
650		4	_aAlimentos _xEvaluación sensorial _9147166
650		4	_aEdulcorantes a base de estevia _9185353
650		4	_aXoconostle _xSubproductos _9125882
700	1		_aCorrales García, José Joel Enrique _928203 _epresidente
700	1		_aTorres Salas, Verenice _9114233 _esecretario
700	1		_aBecerra Morales, Diana _911145 _evocal
700	1		_aLanda Salgado, Patricia _9189393
700	1		_aMéndez Zúñiga, Sergio Manuel _9126416 _esuplente
856	4	0	_uhttp://10.13.5.2/tesis/tl/1410993-6_GUADALUPE_FLORENTINO_AZUCENA.pdf _zDESCARGAR PDF
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c220062 _d220062