000			03541nam a2200337 a 4500
003			OSt
005			20260319090342.0
007			cr ||||||a|c|a
008			240815s2023 mx ad||fom||| 001 0 spa d
040			_erda
100	1		_aJuárez Molina, Ángel Arturo _9189423
245	1	0	_aAnálisis de ciclo de vida, caracterización química y sensorial como estrategia de valorización de mezcales oaxaqueños / _cpor Angel Arturo Juárez Molina; presidente Anastacio Espejel García; secretario Landy Hernández Rodríguez; vocal Ariadna Isabel Barrera Rodríguez; suplente Susana Yareth López García; suplente José Alfredo Espejel Zaragoza
264		1	_aChapingo, México : _bEl autor, _c2023.
300			_a1 recurso en línea (96 páginas): _bIlustraciones. cuadros, gráficas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_bIA _cAgroindustrias _d2023. _gLIC
504			_aIncluye referencias bibliográficas: páginas 13-19, 33-34, 55-58, 78-82
520			_aEl mezcal es una de las principales bebidas destiladas del Agave en México, es considerado una bebida espiritual, tradicional y ancestral, con importancia cultural y económica para las regiones productoras. Los objetivos de esta investigación fueron: evaluar el impacto ambiental de la producción de mezcal artesanal comparando dos combustibles en la destilación (leña y gas LP) por medio de un Análisis de Ciclo de Vida; describir sensorial y químicamente a cuatro tipos de mezcales oaxaqueños por medio de las metodologías marque todo lo que corresponda (CATA) y Perfil Flash en el primer caso y mediante la técnica de cromatografía de gases en el segundo; explorar la conceptualización asociada al mezcal en consumidores de distintos estados de México y determinar las variables que influyen en la disposición a pagar (DAP) un sobreprecio por diferentes tipos de mezcal, mediante una encuesta a consumidores (n=200). El análisis CATA permitió generar siete términos y agrupar a las muestras en dos grupos: por un lado, mezcal artesanal destilado con leña y mezcal ancestral, y por otro, mezcal industrial y mezcal artesanal destilado con gas; el PF permitió describir a las muestras por seis atributos mismos que diferenciaron a las cuatro muestras por separado y no permitieron agruparlas por algún atributo en común. Los alcoholes encontrados en las muestras fueron: etanol, metanol y propanol, cuyas concentraciones cumplieron en su totalidad con los parámetros dados por la NOM-070-SCFI-2016. Las categorías semánticas con mayor comunalidad fueron: proceso, materia prima e identidad. La proporción de consumidores que están dispuestos a pagar un sobreprecio fue del 31 % por mezcal industrial, del 89 % por mezcal artesanal, del 80 % por mezcal ancestral y del 79 % por mezcal producido de manera sustentable.
650		4	_aMezcal _xProducción _9155015
650		4	_aMezcal _xConsumo _9133295
650		4	_aAlcoholes etílicos _xPropiedades sensoriales _9163452
700	1		_aEspejel García, Anastacio _937809 _epresidente
700	1		_aHernández Rodríguez, Landy _954548 _esecretario
700	1		_aBarrera Rodriguez, Ariadna Isabel _910412 _evocal
700	1		_aLópez García, Susana Yareth _9188088 _esuplente
700	1		_aEspejel Zaragoza, José Alfredo _937823 _esuplente
856			_uhttp://10.13.5.2/tesis/tl/1511268-3_JUAREZ_MOLINA_ARTUROANGEL.pdf _zDESCARGAR PDF
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c220079 _d220079