000			03262nam a22003377a 4500
003			OSt
005			20240826095704.0
007			cr || |||a|c|a
008			240821s2020 mx a|||fom||| 001 0 spa d
040			_erda
100	1		_aArriaga Lorenzo, Pedro _9133902
245	1	0	_aImportancia de la cadena de frio de productos cárnicos de supermercados / _cpor Pedro Arriaga Lorenzo; directora Ema de Jesús Maldonado Simán; codirectora Citlalli Celeste Maldonado Simán; asesor José Luis Zaragoza Ramírez; asesor Margarito Soriano Montero
264		1	_aChapingo, México : _bEl autor, _c2020.
300			_a1 recurso en línea (64 páginas): _bIlustraciones, cuadros
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_bMCIG _cZootecnía _d2020 _gMAE
504			_aIncluye referencias bibliográficas: páginas 28-35, 61-64,
520			_aLa cadena de frío inicia posterior al proceso de sacrificio hasta su consumo final. Al presentarse abusos de temperatura se aumentan al mismo tiempo el desperdicio de alimentos y la posibilidad de brotes de infecciones causadas por diferentes patógenos. El objetivo de esta investigación fue determinar la gestión de la cadena de frío y niveles de higiene que operan en cinco supermercados de Texcoco de Mora, estado de México. Se registró la temperatura de la superficie de la carne de res, localizada en diferentes posiciones de los refrigeradores de autoservicio de cinco supermercados. Se realizaron evaluaciones visuales para determinar los niveles de higiene de las diferentes áreas de servicio y del manejo de productos cárnicos por parte del personal. Los datos registrados de la temperatura de exhibición se analizaron con un modelo mixto para mediciones repetidas en el tiempo y diseño completamente al azar. Los registros para los niveles de higiene se analizaron como variables categóricas con la prueba de Ji-cuadrada como datos de un diseño completamente al azar. Al menos el 40% de los supermercados evaluados reportaron temperaturas por arriba de lo establecido por la NOM-251-SSA1-2009. Los supermercados evaluados mostraron en general niveles de higiene de regular a bueno. Sin embargo, se encontraron bajos niveles de higiene en aspectos específicos que influyen en la vida de anaquel de los productos. Por lo tanto, los supermercados son incapaces de asegurar los niveles de inocuidad requeridos. Los niveles de higiene de los supermercados estudiados pueden ser mejorados, mediante capacitaciones de inocuidad a los trabajadores y encargados de los sistemas de refrigeración.
650		4	_aInocuidad alimentaria _958836
650		4	_aCarne higiene _9150749
650		4	_aCarne _xConservación _xRefrigerada _9150953
650		4	_aSupermercados _xAlmacenamiento en frío _9156348
700	1		_aMaldonado Simán, Ema de Jesús _970136 _eDirectora
700	1		_aGonzález Ariceaga, Citlalli Celeste _948696 _eCodirectora
700	1		_aZaragoza Ramírez, José Luis _9123684 _eAsesor
700	1		_aSoriano Montero, Margarito _9108774 _eAsesor
856			_uhttp://10.13.5.2/tesis/tm/2020_ZO_Arriaga_Lorenzo_Pedro.pdf _zDESCARGAR PDF
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c220101 _d220101