000			03624nam a22003617a 4500
003			OSt
005			20240829113000.0
007			cr ||||||a|c|a
008			240826s2023 mx a|||fom||| 001 0 spa d
040			_erda
100	1		_aVázquez López, Suleyma Yulisa _9189479
245	1	0	_aCaracterísticas físicas y orgalépticas de huevo de gallinas criollas mexicanas Hy-Line Brown / _cpor Suleima Yulisa Vázquez López y Sarai Velasco Bazán; presidente Fernando González Cerón; secretario Diego Zárate Contreras; vocal Berenice Hernández Blancas; suplente José Isidro Alejos de la Fuente; suplente Sergio Ibán Mendroza Pedroza
264		1	_aChapingo, México : _bEl autor, _c2023.
300			_a1 recurso en línea (80 páginas): _bIlustraciones, cuadros
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_bIAEZ _cZootecnía _d2023 _gLIC
504			_aIncluye referencias bibliográficas: páginas 61-80
520			_aEl huevo para plato se puede producir en sistemas de pastoreo y confinamiento, su calidad depende de sus características físicas y organolépticas, que son importantes para el consumidor. El objetivo del presente estudio fue caracterizar la macroestructura del huevo de los genotipos Hy-Line Brown (HLB) y Criollas Mexicanas (CRM) en pastoreo y evaluar las características organolépticas del producto obtenido con gallinas libres en jaula y confinamiento. Para las características físicas, se utilizaron tres repeticiones de 10 gallinas HLB y 10 CRM, de 22 semanas de edad, destinadas a pastoreo en corrales de una pradera de trébol blanco durante 6 horas. Durante un mes, diariamente se tomaron tres huevos de cada tratamiento elegidos al azar para cuantificar: peso (PesH, g), ancho (A, mm), largo (L, mm), índice de forma (IF), volumen (Vol, cm3 ), área (AR, cm2 ), color del cascarón (CoCas), color de la yema (CoYe), peso del cascarón (PesCas, g), peso de la yema (PesYe, g), peso de la clara (PesCla, g), proporción del cascarón (PropCas), proporción de la yema (PropYe) y proporción de la clara (PropCla). Para la prueba sensorial participaron 47 panelistas que evaluaron color, consistencia, aroma y sabor de los huevos de HLB y CRM en pastoreo y confinamiento. Los resultados arrojan que las gallinas HLB son superiores (P<0.05) en (PesH, L, A, IF, Vol, AR, CoCas, PesCas, PesCla, PropCas y PropCla), mientras que CRM en CoYe, PesYe y ProYe. La prueba sensorial indicó que las CRM fueron mejores en color, consistencia y sabor que los de HLB, mientras que los huevos de confinamiento tienen mejor consistencia y los de pastoreo mejor color. En conclusión, las gallinas HLB sobresalen en todas las características físicas, excepto en las de yema, donde es mayor las CRM. Además, los panelistas prefirieron el huevo de gallinas CRM.
650		4	_aHuevo Producción _xCalidad _9143474
650		4	_aHuevos _xPeso y tamaño _956756
650		4	_aEvaluación sensorial _xalimentos _9153328
650		4	_aHuevo _xCalidad _9144985
700	1		_aVelasco Bazán, Sarai _9189480
700	1		_aGonzález Cerón, Fernando _948783 _epresidente
700	1		_aZárate Contreras, Diego _9189326 _esecretario
700	1		_aHernández Blancas, Berenice _9189293 _evocal
700	1		_aAlejos de la Fuente, José Isidro _93759 _esuplente
700	1		_aMendoza Pedroza, Sergio Ibán _974719 _esuplente
856			_uhttp://10.13.5.2/tesis/tl/1512675-3_Y_1512704-4_VAZQUEZ_LOPEZ_SULEYMAYULISA_Y_VELASCO_BAZAN_SARAI.pdf _zDESCARGAR PDF
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c220108 _d220108