000			03141nam a2200325 a 4500
003			OSt
005			20240828143239.0
007			cr ||||||a|c|a
008			240828s2024 mx a|||fom||| 001 0 spa d
040			_erda
100	1		_aLoera Luna, Martín Eduardo de _9189490
245	1	0	_aMetodología para la selección y determinación de utilidad de fritura en cultivo de papa (Solanum tuberosum, L.) : _bcaso de una empresa de productos alimenticios / _cpor Martín Eduardo de Loera Luna; director de tesis Gonzalo Hernández Ibarra; secretario Jesús Guadalupe Arreola Ávila; vocal Jesús Emmanuel Pérez Salinas; suplente Fernando Simental Rentería; suplente Neyri Manuel Alvarado Ruacho.
264		1	_aDurango, México : _bEl autor, _c2024.
300			_a1 recurso en línea (51 páginas): _bcuadros, figuras.
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_bISA _cURUZA _d2024. _gLIC
504			_aIncluye referencias bibliográficas: páginas 39-41
520			_aEl consumo de frituras (snacks) ha incrementado en los últimos años considerablemente, esto es debido al estilo de vida que las personas han adoptado, dado que tienden a buscar un alimento rápido que puedan consumir en un día atareado, o simplemente para consumir mientras se tiene un rato de holganza. Las botanas saladas son las que más prefieren los consumidores y las papas fritas son la segunda botana más consumida. La papa (Solanum tuberosum) es el principal cultivo hortícola utilizado para la producción de snack, y el cuarto lugar general en cultivos utilizados para la fabricación de botanas. Los principales factores a tener en cuenta al elaborar papas fritas (chips) son: papas limpias e inocuas, con buena cantidad de solidos totales y baja cantidad de azucares reductores, este último es el que más problemas atrae a las empresas de papas fritas, ya que una alta cantidad de azucares tiende a oscurecer las papas dando un mal aspecto. Es por ello que se requiere de la contratación de personal especializado en el área para reducir el problema con las papas azucaradas, es en este punto donde me involucro como proveedor de servicios técnicos para la empresa donde se tuvo un resalte significativo, ya que se obtuvo un mayor control de los lotes de papa utilizados en la empresa, logrando que estas no acumulen demasiados azucares, y por lo tanto reduciendo el porcentaje de “papas quemadas” llamadas así por su aspecto oscuro.
650		4	_aPapas fritas _xCalidad del producto _9155275
650		4	_aPequeñas y medianas empresas _xProductividad _9185399
700	1		_aHernández Ibarra, Gonzalo _954178 _eDirector de tesis.
700	1		_aArreola Avila, Jesús Guadalupe _97439 _eSecretario.
700	1		_aPérez Salinas, Jesús Emmanuel _9129211 _eVocal.
700	1		_aSimental Rentería, Fernando _9189493 _eSuplente.
700	1		_aAlvarado Ruacho, Neiry Manuel _9130568 _eSuplente.
856			_uhttp://10.13.5.2/tesis/tl/1510580-6_DELOERA_LUNA_MARTINEDUARDO.pdf _zDESCARGAR PDF
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c220117 _d220117