| 000 | 05741nam a2200445 a 4500 | ||
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| 003 | CHAP | ||
| 005 | 20241002180930.0 | ||
| 007 | ta | ||
| 008 | 241002s2011 mx ado|fsm||| 001 0 spa d | ||
| 040 |
_amxchpua _cCHAP |
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| 041 | 0 |
_aspa _beng |
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| 090 |
_aTesis _bJ63 _c2011 |
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| 100 | 1 | _aJoaquín Cruz, Elvia | |
| 240 | 1 |
_aCharacterization physicochemistry of fruit chagalapoli (Ardisia compressa K.) and nutraceutical propieties evaluation. _lEspañol |
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| 245 | 1 |
_aCaracterización fisicoquímica del fruto chagalapoli (Ardisia compressa K.) y evaluación de sus propiedades nutracéuticas / _cElvia Joaquín Cruz |
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| 264 |
_aChapingo, México : _bEl autor, _c2011 |
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| 300 |
_axiv, 89 hojas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM |
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| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _asin medio _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 500 | _aEl CD contiene artículo, resumen y el reporte | ||
| 502 |
_aTesis _b(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2011 |
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| 504 | _aIncluye bibliografías | ||
| 520 | 3 | _aMéxico cuenta con una diversidad de frutos exóticos tropicales con alto contenido de compuestos fenólicos, que le confieren una elevada actividad antioxidante. Los objetivos este estudio fueron: a) cuantificar el contenido de fenoles solubles totales (FST), antocianinas totales (AT) y actividad antioxidante (AA) del fruto chagalapoli (Ardisia compressa K.) (ACK), así como su perfil de antocianinas y ácidos fenólicos (AF); b) determinar la estabilidad de fenoles y la AA en la mermelada durante un periodo de almacenamiento de tres meses. Los FST se cuantificaron por FolinCiocalteu y las antocianinas por espectrofotometría. El perfil de las antocianinas de fruto, mermelada y ácidos fenólicos se determinó por HPLC. Se probaron dos métodos de elaboración de mermelada (M1y M2) y se monitorearon FST, AT y AA. El fruto ACK presentó una composición química proximal similar a las frutillas comerciales. Su contenido de FST fue de 826.8 mg EAG/100 g de fruto; de los cuales 96% son antocianinas. La principal antocianina de ACK es peonidina 3-glucósido. De los ácidos fenólicos que se cuantificaron, el ácido p-hidroxibenzoíco es el que se encuentra en mayor concentración. El proceso de elaboración de la mermelada, redujo un 41% para la M1 y 48% para la M2 de FST. Durante el almacenamiento, las antocianinas fueron las más afectadas, al presentar pérdidas de hasta 47%. El perfil de antocianinas del fruto no se alteró al ser transformado en mermelada pero si el porcentaje relativo de área. De acuerdo con los resultados, el fruto ACK presenta una concentración de fenoles solubles y AA mayor que las frutillas comunes, sin embargo, al ser transformado en mermelada su aporte de antioxidantes se ve reducido, aunque el color intenso de la mermelada podría ser aprovechado para impartir color a productos de repostería y helados. -- | |
| 520 | 3 | _aMéxico has a high diversity of exotic fruits from tropical areas which possess an important amount of phenolic that are potent antioxidants. The aims of this work were: a) to quantify the content of total soluble phenolics (TPC), total anthocyanins (TAC) and the antioxidant activity (AA) of the fruit of chagalapoli (Ardisia compressa K.) (ACK), as well as the anthocyanin and phenolic acids (PA) profile, and b) to determine the stability of phenolics and the AA in a jam product during three months of storage under room conditions. The TPC were determined by FolinCiocalteu method while TAC was done by spectrophotometry. The anthocyanin profile of the fresh fruit, jam and phenolics (PS) acid were obtained by HPLC. Two methods of jam preparation were tested (M1and M2) and the variables TPC, TAC and AA were monitored in the jam during three months. The fruit of ACK showed a proximal and mineral composition similar to berries. The content of TCP in ACK fruit was 826.8 mg of gallic acid equivalents / 100 g of fresh weight; of these phenolic 96% were anthocyanins. The main anthocyanin in ACK was peonidin 3-glucoside. The p-hidroxybenzoic acid was the most important of the PA that were identified. The process of jam preparation reduced the TPC in 41% when the M1 was used; with the M2 the reduction was of 48%. During storage, the most labile phenolics were the anthocyanins, which showed losses of about 47%. The anthocyanin profile of the fruit was the same of the jams, but it was not the same as the relative percentage of area (RPA). According to the results the fruit ACK it has a concentration of phenolic soluble and AA greater than the common fruits however, during jam preparation a high percentage of its antioxidants are lost. Nevertheless, the intense color remained in the jam could be useful to give color in bakery and dairy products. | |
| 650 | 1 | 4 |
_aArdisia compressa _2atg _xPropiedades fisicoquímicas |
| 650 | 1 | 4 |
_aArdisia compressa _2atg _xContenido de nutrientes |
| 650 | 1 | 3 |
_aCompuestos fenólicos _xPropiedades funcionales _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aCompuestos fenólicos _xActividad antioxidante _2atg |
| 650 | 1 | 4 |
_aArdisia compressa _2atg _xPhysicochemical properties |
| 650 | 1 | 4 |
_aArdisia compressa _2atg _xNutrient content |
| 650 | 1 | 3 |
_aPhenolic compounds _xFunctional properties _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aPhenolic compounds _xAntioxidant activity _2atg |
| 700 |
_aColinas y León, María Teresa Beryl _edirectora |
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| 700 | 1 |
_aSalinas Moreno, Yolanda _edirectora |
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| 700 | 1 |
_aHernández Montes, Arturo _easesor |
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| 856 | 4 | 1 |
_uhttp://10.13.5.2/tesis/114205.pdf _yDESCARGAR PDF |
| 901 | _aTesis J63 2011 | ||
| 942 |
_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTesis |
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| 999 |
_c220180 _d220180 |
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