000			03321nam a2200361 a 4500
003			CHAP
005			20241113084047.0
007			ta
008			241022s2010 mx ad||frm||| 001 0 spa d
040			_amxchpua _cCHAP
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bF57 _c2010
100	1		_aFlores Girón, Emmanuel
240	1		_aMeasurement of sulfhydryl (sh) and disulfide (s-s) groups in vacuum-concentrated milk at low temperature. _lEspañol
245	1		_aMedición de grupos sulfhidrilo (sh) y disulfuro (s-s) en leches concentradas a baja temperatura y presión de vacío / _cEmmanuel Flores Girón
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2010
300			_a71 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _asin medio _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2010
504			_aBibliografía : hojas 70-71
520	3		_aEl objetivo principal fue medir el contenido de grupos sulfhidrilo (SH) y disulfuro (S-S) en leches después de su concentración a baja temperatura y presión de vacío. Las variables de estudio fueron: temperatura de proceso (40-60 °C), volumen de muestra a concentrar (150-500 mL) y tiempo de proceso (40-80 min). Se determinó el contenido de SH totales con el reactivo Ellman® y el contenido de S-S mediante reacción con p-cloromercuribenzoato-ditiozono. La temperatura de proceso no mostró una tendencia clara sobre el contenido de SH; a medida que el tiempo se incrementó el contenido de SH decayó; un volumen de muestra mayor se vio menos afectado por el proceso de concentración. Las muestras de 150 mL con un tiempo de proceso de 80 min presentaron la máxima disminución de SH con una caída del 74 % con respecto a la leche cruda. La metodología para determinación de S-S implementada no resultó útil para éste estudio porque presentó un alto error experimental.
520	3		_aThe main objective was to measure the content of sulfhydryl and disulfide groups in milk after its concentration at low temperature and vacuum pressure. The design variables were: process temperature (40-60 °C), sample volume to concentrate (150-500 mL) and processing time (40-80 min). The total SH content was determined with Ellman's reagent ® and the content of S-S by reaction with p-chloromercuribenzoate-dithizone. The process temperature did not show a clear trend over the SH content; as time increased, SH content declined, and a larger sample volume was less affected by the concentration process. Samples of 150 mL with a processing time of 80 min showed the maximum decrease of SH with a fall of 74 % compared to raw milk. The methodology for determination of SS implemented was not useful for this study because it showed a high experimental error value.
650	1	3	_aLeche concentrada _2atg
650	1	3	_aConcentrated milk _2atg
700	1		_aValle Guadarrama, Salvador _edirector
700	1		_aSantos Moreno, Armando _easesor
700	1		_aHernández Montes, Arturo _easesor
856	4	2	_uhttp://10.13.5.2/tesis/109494.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTesis F57 2010
942			_2Clasificación chapingo _cClasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c220232 _d220232