000			05169nam a2200361 a 4500
003			CHAP
005			20241108132005.0
007			ta
008			241108s2009 mx ado||rm||| 001 0 spa d
040			_amxchpua _cCHAP
041	0		_aspa _bemg
090			_aTesis _bG662 _c2009
100	1		_aGómez Gutiérrez, Jesús
240	1	0	_aObtaining of a product (pinole) from cereals and legumes with high essential amino acids contained. _lEspañol
245	1	0	_aObtención de una golosina (pinole) a base de cereales y leguminosas con alto contenido de aminoácidos esenciales / _cJesús Gómez Gutiérrez
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2009
300			_axi, 86 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas, fotografías +
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _asin medio _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2009
504			_aBibliografía : hojas 62-69
520	3		_aLa combinación de cereales y leguminosas en una golosina como el pinole da como resultados un incremento en la calidad proteica debido a los aminoácidos presentes en el mismo; las proteínas de las leguminosas complementan a las de los cereales con el aminoácido esencial lisina. Los objetivos de esta investigación fueron medir el contenido de proteína, lisina y triptófano así como la calidad organoléptica en pinole (mediante la mezcla de maíz y leguminosas) con la finalidad de obtener una golosina con un elevado contenido de aminoácidos esenciales mediante: Maíz de Calidad Proteica (QPM), maíz azul (Zea maiz L.), garbanzo (Cicer arietinum L.) y haba (Vicia faba L.). Se estudiaron dos dietas a base de pinole: D1 (la primera con la mezcla de QPM, garbanzo y haba), y otra dieta D2 (a base de maíz azul ) en comparación con un alimento balanceado comercial para pequeños roedores tomando como parámetro evaluativo, la ganancia en peso en ratas Wistar (Rattus norvergicus albinus) de un Bioterío. Se realizó un análisis químico proximal donde se determinó la cantidad de aminoácidos esenciales como lisina, triptófano y cantidad de proteína, así como una evaluación sensorial a consumidores para determinar la aceptabilidad y preferencia del pinole. Finalmente, esta golosina es una buena fuente de proteínas, ya que contiene un 18.12% de proteínas, superior a los pinoles elaborados solamente con cada uno de los componentes que conformaron la mezcla, además que la preferencia y la aceptabilidad por los consumidores es buena y los resultados confirmaron que una optima combinación de cereales con leguminosas eleva la calidad de sus proteínas sin llegar a afectar la palatabilidad de la golosina. Con la mezcla de pinole el contenido de lisina fue de 5.76 g/100 g de proteína y el contenido de triptófano de 1.06 g/100 g de proteína, dos veces más elevado que los pinoles comerciales elaborados con maíz.
520	3		_aThe combination of cereals and legumes in a Pinole´s product gives like result an increase in the quality of proteins by the amino acids complement; proteins of the legumes complement to cereals with the lysine amino acid. The purposes of this study (investigation) were to measure the protein, the flavor quality and to quantify the lysine and tryptophan content in a Pinole type, in order to obtain a Pinole with high essential aminoacids quality, a combination of cereal and legumes: Quality Protein Maize (QMP), blue maize (Zea maiz L.), chickpea (Cicer arietinum L.) and broad bean (Vicia faba L.). In this investigation has been studied two pinoles diets: D1 (mixture about chickpea, QPM and broad faba) and D2 (blue maize) in comparison with a comercial product for little rats, taking how evaluative parameter the weight in rats Wistar (Rattus norvergicus albinus) of Bioterío. A proximal chemical analysis was done and was determined the profile of essential amino acids like lysine, tryptophan and proteins. A sensorial evaluation was done to determinate the acceptance and preference of this Pinole´s product for consumers. And finally this product is a good source of protein with 18.12%, it was superior to pinoles elaborated with only single one of the grains that conform the mixture and the acceptance and preference by consumers is good and the results confirmed that an optimal cereal combination with legumes elevates the quality of the protein without to become to affect the palatable of this product. The content of lysine in the Pinole´s mixture was about 5.76 g/100 g of protein and the content of tryptophan was about 1.06 g/100 g of protein, this concentration was twice up to each others, like pinoles made only with corn.
650	1	3	_aGolosinas _2atg _xAlimentos de granos _xLegumbres
650	1	3	_aCandy _2atg _xGrain foods _yLegumes
700	1		_aSolórzano Vega, Esteban _edirector
700	1		_aEsparza Torres, Félix _easesor
700	1		_aVázquez Carrillo, María Gricelda _easesora
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/108470.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTesis G662 2009
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTesis
999			_c220248 _d220248