000			03622nam a2200361 a 4500
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007			ta
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040			_erda
041			_aspa _beng
100	1		_aGuadalupe Florentino, Azucena _9185389
240	1	0	_aAcceptance of sweet of sweet xoconostle (O. matudae) sweetened with stevia vs neotame. _lEspañol
245	1	0	_aAceptación de botanas agridulces de xoconostle (O. matudae) edulcoradas con estevia vs neotame / _cAzucena Guadalupe Florentino
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2023
300			_a1 recurso en línea (vi, 96páginas) : _bilustraciones, tablas, gráficas, mapas, fotografías
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTesis _bIA _cAgroindustrias _d2023 _gLIC
504			_aBibliografía : páginas 68-77
520	3		_aEste trabajo consistió en probar el efecto de la sustitución de neotame por estevia como edulcorante de hojuelas liofilizadas de xoconostle y su aceptación sensorial. El mtrabajo se realizó en tres etapas: En la primera se evaluó la aceptación de las hojuelas con la presencia de la cutícula, obteniendo resultados favorables, lo que significa un ahorro importante de tiempo, al prescindir del proceso de remoción de cutícula. La segunda etapa consistió en determinar la concentración idónea de estevia para la nedulcoración de hojuelas de xoconostle previa a su liofilización. Por medio del método de estímulo constante se encontró que la concentración mínima detectable de dulzor fue de 4.12 g de estevia L-1. La tercera etapa consistió en comparar el grado de maceptación de las hojuelas de xoconostle liofilizadas edulcoradas con neotame (0.032 g neotame L-1n) contra la aceptación de las hojuelas liofilizadas edulcoradas con estevia (4.12 g de estevia L-1 ). Se encontró que ambas hojuelas obtuvieron el mismo grado de aceptación por los panelistas
520	3		_aThis work consisted of testing the effect of substituting neotame for stevia as a sweetener in freeze-dried xoconostle flakes and its sensory acceptance. The work was carried out in three stages: In the first, the acceptance of the flakes with the presence of the cuticle was evaluated, obtaining favorable results, which means an important saving of time, by dispensing with the cuticle removal process. The second stage consisted of determining the ideal concentration of stevia for sweetening xoconostle flakes prior to freeze-drying. By means of the constant stimulus method, it was found that the minimum detectable sweetness concentration was 4.12 g of stevia L-1 . The third stage consisted of comparing the degree of acceptance of freeze-dried xoconostle flakes sweetened with neotame (0.032 g neotame L-1 ) against the acceptance of freeze-dried flakes sweetened with stevia (4.12 g stevia L-1 ). It was found that both flakes obtained the same degree of acceptance by the panelists.
650	1	3	_aHojuelas _xEdulcorantes _2atg _9150132
650	1	3	_aOpuntia _xElaboración de hojuelas _2atg _9150133
650	1	3	_aFlakes _xSweeteners _2atg _9150131
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700	1		_aCorrales García, José Joel Enrique _9148339 _edirector
700	1		_aTorres Salas, Verenice _9114233 _easesora
700	1		_aBecerra Morales, Diana _911145 _easesora
856	4	0	_yDESCARGAR PDF _uhttp://10.13.5.2/tesis/tl/1410993-6_GUADALUPE_FLORENTINO_AZUCENA.pdf _zDESCARGAR PDF
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c220327 _d220327