000			04758nam a2200361 a 4500
003			CHAP
005			20250707104457.0
007			ta
008			250113s2023 mx ado|fom||| 001 0 spa d
040			_erda
041			_aspa _beng
100	1		_aPérez Viveros, Isabel Janid _9189833
240	1	0	_aAtributes of valuation and diferentoation in vainilla (Vanilla planifolia andrews), from producing regions in Mexico. _lEspañol
245	1	0	_aAtributos de valorización y diferenciación en la vainilla (Vanilla planifolia Andrews), de regiones productoras de México / _cIsabel Janid Pérez Viveros
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2023
300			_a1 recurso en línea (xv, 160 páginas) : _bilustraciones, tablas, gráficas, fotografías
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTesis _bMCTA _cAgroindustrias _d2023 _gMAE
504			_aIncluye bibliografías
520	3		_aLa vainilla es una planta originaria de México, considerada como un alimento tradicional que posee atributos tangibles e intangibles para su valorización y diferenciación. Los objetivos del presente estudio fueron, documentar el proceso de beneficiado; caracterizar fisicoquímica y sensorialmente vainillas con diferentes tiempos de beneficiado; identificar los significados y evaluar la importancia relativa de ciertos atributos de la vainilla por parte de consumidores. Se realizó la documentación del proceso mediante entrevistas a maestros beneficiadores y observación del proceso. Se determinó la composición químico proximal y se cuantificaron los 4 principales compuestos fenólicos. Los perfiles de olor fueron caracterizados mediante la metodología Rate All That Apply (RATA); se aplicó una encuesta a 220 consumidores para explorar las conceptualizaciones mediante asociación libre de palabras y la importancia de algunos atributos utilizando la metodología de Experimentos de Elección Discreta. De acuerdo con la NOM-182-SCFI-2011, solo las muestras de San Luís Potosí (SLP) podrían cumplir con el contenido de humedad; vainillas del Ejido Primero de Mayo, una muestra del Consejo Vainillero y una muestra de SLP presentaron un contenido de vainillina de acuerdo con la norma, la concentración de los otros compuestos sobrepasó los límites permitidos. El proceso y tiempo de beneficiado influyeron en el perfil de olor de las vainillas. Por otra parte, los consumidores le otorgan a la vainilla un sentido mayormente tangible y el atributo más importante para ellos fue el empaque. --
520	3		_aVanilla is a plant native to Mexico and is considered a traditional food that possesses tangible and intangible attributes for its valorization and differentiation. The objectives of this study were to document the processing process, characterize physicochemical and sensorial vanilla beans with different processing times, identify the meanings, and evaluate the relative importance of certain attributes of vanilla by consumers. The process was documented through interviews with master processors and observation of the process. The proximate chemical composition was determined, and the four main phenolic compounds were quantified. The odor profiles were characterized using the Rate All That Apply (RATA) methodology; a survey was applied to 220 consumers to explore the conceptualizations through free association of words and the importance of some attributes using the Discrete Choice Experiments methodology. According to NOM-182-SCFI-2011, only the samples from San Luis Potosí (SLP) could comply with the moisture content; vanilla beans from Ejido Primero de Mayo, a sample from the Consejo Vainillero, and a sample from SLP presented a vanillin content following standard; the concentrations of the other compounds exceeded the permitted limits. The process and processing time influenced the odor profile of the vanilla beans. On the other hand, consumers give vanilla a mostly tangible meaning, and the most important attribute for themwas the packaging.
650	1	3	_aGranos de vainilla _2atg _9155161 _xEvaluación sensorial de los alimentos
650	1	3	_aGranos de vainilla _2atg _9155161 _xPropiedades fisicoquímicas
650	1	3	_aVanilla beans _2atg _9155162 _xSensory evaluation
650	1	3	_aVanilla beans _2atg _9155162 _xPhysicochemical properties
700	1		_aEspejel García, Anastacio _9147446 _edirector
700	1		_aBarrera Rodríguez, Ariadna Isabel _9163078 _easesora
700	1		_aHernández Rodríguez, Blanca Elizabeth _9161439 _easesora
856	4	0	_yDESCARGAR PDF _uhttp://10.13.5.2/tesis/tm/2112543-4_PEREZ_VIVEROS_ISABEL_JANID.pdf
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c220334 _d220334