000			03643nam a2200409 a 4500
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008			250127s2008 sp ado|fr|||| 001 0 spa d
020			_a978-84-200-1113-4
040			_amxchpua _cCHAP _erda
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050	1	0	_aTP548 _b.B56 2008
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100	1		_aBlouin, Jaques _9134991
240	1		_aMaîtrise des températures et qualités des vins. _lEspañol
245	1	0	_aControl de las temperaturas y calidad de los vinos / _cJacques Blouin y Jean-Michel Maron ; traductores Francisco Javier Carballo García y Juan Antonio Centeno Domínguez
250			_a1a edición
264			_aEspaña : _bAcribia, _c2008
300			_avii, 199 páginas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _asin medio _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
504			_aBibliografía: páginas 193-197
505	0		_6Breve reseña histórica -- Efectos de la temperatura y temperaturas óptimas -- Temperatura y equipamientos -- Cálculo de las necesidades térmicas -- Intercambios de calor enológicos -- Sistemas de control de las temperaturas -- Aspectos económicos y legislativos -- Conclusión -- Anexos -- A · Termodestrucción de las enzimas y de los microorganismos -- B · Determinación de la cinética de la fermentación alcohólica -- C · Ecuaciones de cálculo de las temperaturas en un intercambiador -- D · Acondicionamiento de los vinos para su consumo -- Bibliografía -- Índice alfabético.
520	2		_aEn esta obra no se aborda el papel de la temperatura en el desarrollo de la vid y la maduración de la uvas. Este papel es esencial, tanto en lo correspondiente a la media de los valores anuales como el de los valores en periodo de crecimiento o de maduración de la uva, de los valores extremos limitantes (heladas de invierno o de primavera, ausencia de parada vegetativa, etc.) o de las diferencias entre las temperaturas diurna y nocturna. La vid puede crecer en zonas muy variadas, pero sólo ofrece buenas uvas, y sobre todo buenos vinos, en franjas climáticas relativamente estrechas, quedando excluidos tanto el frío de las latitudes elevadas como el calor de las zonas tropicales y ecuatoriales (salvo excepciones en zonas muy secas, en altitud). Lo mismo ocurre con los vinos de calidad, que deben ser elaborados, conservados y consumidos en franjas térmicas estrechas, mucho menos variables que las que ofrece espontáneamente la naturaleza. En este sentido, como en muchos otros, el vino no es un producto "natural" -en el sentido de espontáneo-, sino un producto "elaborado" que atesora un poco de los conocimientos del hombre. Esta obra debe mucho a numerosas personas físicas y entidades (universidades, Escuela nacional superior de Artes y Oficios, ADEME, viticultores, mayoristas, fabricantes de material, etc.) En ella se recurre de manera amplia a las innumerables experiencias acumuladas por los enólogos de la Cámara de Agricultura de La Gironda.
650	1	3	_aTemperatura _xCalidad del vino _2atg _9189946
650	1	3	_aVinificación _xOptimización _2atg _9159564
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700	1		_aMaron, Jean-Michel _9189942 _eautor
700	1		_aCarballo García, Francisco Javier _9154919 _etraductor
700	1		_aCenteno Domínguez, Juan Antonio _9189943 _etraductor
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