000			04098nam a2200397 a 4500
003			CHAP
005			20250127134528.0
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008			250127s2024 mx abdofom||| 001 0 spa d
040			_erda
041			_aspa _beng
100	1		_aCarrillo García, Alexis Zhaid _9189435
245	1		_aAnálisis de la actividad antioxidante y valor nutricional de la semilla de calabaza o ahuyama (Curcubita moschata) para su aprovechamiento en la Región Caribe-Colombiana / _cAlexis Zhaid Carrillo García
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2024
300			_a1 recurso en línea ( 75 páginas) : _bilustraciones, tablas, gráficas, diagramas, mapas, fotografías
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTesis _bIA _cAgroindustrias _d2024 _gLIC
504			_aBibliografía : páginas 64-70
520	3		_aEsta investigación se centró en el estudio de las semillas de calabaza (Cucurbita moschata) cultivadas en la región Caribe-Colombiana, con el objetivo de desvelar sus propiedades antioxidantes y nutricionales. Se analizaron las propiedades físicas de las semillas, incluyendo dimensiones, densidad y porosidad. Las semillas con cáscara demostraron tener mayor densidad real y capacidad de retención de agua, sugiriendo su potencial en productos hidratantes. Tanto la semilla con y sin cáscara, mostraron una capacidad de hinchamiento similar, contribuyendo a la textura y calidad nutricional de los alimentos. En el ámbito nutricional, las semillas de calabaza sin cáscara se destacan por su alto contenido de lípidos (35.09 ± 0.74%), sugiriendo su utilidad como fuente de aceites y grasas saludables. Además, su contenido de proteína (37.36 ± 1.3%) las posiciona como una opción atractiva para enriquecer productos alimenticios. En cuanto a las propiedades antioxidantes, los resultados indican una capacidad antioxidante sobresaliente en comparación con otros alimentos (FRAP 3942.24 mg Eq. Ac. ascórbico/100 g, ABTS 3942.24 mg Eq. Ac. ascórbico/100 g), destacando su potencial en la mejora de la salud.
520	3		_aThis research focused on the comprehensive study of pumpkin seeds (Cucurbita moschata) cultivated in the Caribbean-Colombian region, with the aim of unveiling their valuable antioxidant and nutritional properties. The physicochemical properties of the seeds were thoroughly analysed, including dimensions, densities, and porosity. Seeds with shells demonstrated a higher real density and superior water retention capacity, suggesting their potential in moisturizing products. Both varieties exhibited a similar swelling capacity, contributing to the texture and nutritional quality of foods. In terms of nutrition, shell-less pumpkin seeds stand out for their high lipid content (35.09 ± 0.74%), implying their utility as a source of healthy oils and fats. Furthermore, their protein content (37.36 ± 1.3%) positions them as an attractive option for enriching food products. Concerning antioxidant properties, the results indicate outstanding antioxidant capacity compared to other foods (FRAP 3942.24 mg Eq. Ascorbic Ac./100 g, ABTS 3942.24 mg Eq. Ac. Ascorbic Ac./100 g), emphasizing their potential for enhancing human health.
650	1	3	_aSemillas _2atg _9103873 _xCalabazas
650	1	3	_aSemillas _2atg _9103873 _xActividad antioxidante
650	1	3	_aSemillas _2atg _9103873 _xValor nutritivo
650	1	3	_aSemillas _2atg _9103873 _xPropiedades fisicoquímicas
650	1	3	_aSeeds _2atg _9163487 _xPumpkins
650	1	3	_aSeeds _2atg _9163487 _xAntioxidant activity
650	1	3	_aSeeds _2atg _9163487 _xNutritive value
650	1	3	_aSeeds _2atg _9163487 _xPhysicochemical properties
700	1		_aSandoval Castilla, Ofelia _9151810 _edirectora
700	1		_aHernández Rodríguez, Landy _954548 _easesora
700	1		_aHernández Rodríguez, Blanca Elizabeth _9161439 _easesora
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942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
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