000			04865nam a2200373 a 4500
003			CHAP
005			20250605104301.0
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100	1		_aCastellanos Santos, Olademis Rubí _9189955
245	1	0	_aUso de aceite esencial de orégano (Lippia berlandieri Schauer ) en la conservación de chorizo mexicano / _cOlademis Rubí Castellanos Santos
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2024
300			_a1 recurso en línea ( 70 páginas) : _bilustraciones, tablas, gráficas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTesis _bIA _cAgroindustrias _d2024 _gLIC
504			_aBibliografía : páginas 58-65
520	3		_aEsta investigación tuvo como objetivo evaluar los efectos de la adición de aceite esencial de orégano (AEO: Lippia berlandieri Schauer) en cuatro concentraciones distintas: 0, 0.05, 0.075 y 0.1 g●kg-1 AEO, sobre las características fisicoquímicas, composición químico proximal y conservación de chorizo mexicano almacenado a temperatura ambiente (25°C) durante 1, 4 y 7 días. Las pruebas fisicoquímicas mostraron que el pH disminuyó a medida que aumentó el tiempo de conservación, mientras que la pérdida de peso aumentó (p ≤ 0.05), sin mostrar diferencias significativas (p > 0.05) entre el control y las muestras adicionadas con AEO. El AEO no afectó el contenido de humedad, proteína, grasa, ceniza y materia no digerible. Los resultados microbiológicos indicaron que las muestras que contenían 0.075 y 0.1 1 g●kg-1 AEO mostraron una menor carga de coliformes totales (p ≤ 0.05) al día 4 y 7 en comparación con la muestra control. Mientras que las BAL y mesófilos aumentaron de forma exponencial al día 4 y 7, sin mostrar diferencias significativas entre los tratamientos con AEO y control. En cuanto al análisis sensorial, no se obtuvo diferencia significativa en la prueba “A- No es A”, es decir, que los panelistas no lograron identificar y diferenciar entre el chorizo sin AEO y el chorizo que contenía 0.075 g●kg-1 AEO. Los resultados obtenidos sugieren que la adición de AEO puede utilizarse como bioconservador en chorizo mexicano sin afectar su composición nutricional, además que, desde el punto de vista sensorial, el AEO pasa desapercibido en la formulación de chorizo.
520	3		_aThe aim of this study was to evaluate the effects of the addition of oregano essential oil (AEO: Lippia berlandieri Schauer) in four different concentrations: 0, 0.05, 0.075 and 0.1 g●kg-1 on the physicochemical characteristics, proximal chemical composition and preservation of Mexican chorizo stored at room temperature (25°C) for 1, 4 and 7 days. Physicochemical tests showed that pH decreased with increasing storage time, while weight loss increased (p ≤ 0.05), without showing significant differences (p > 0.05) between control and AEO addition. AEO did not affect moisture, protein, fat, ash, and indigestible matter content. Microbiological results showed that samples containing 0.075 and 0.1 g●kg-1 AEO had a lower total coliforms (p ≤ 0.05) at days 4 and 7 compared to the control sample. While BAL and aerobic mesophilic bacteria increased exponentially at days 4 and 7 without showing significant differences between AEO treatments and control. The results obtained suggest that the addition of AEO can be used as a biopreservative in Mexican chorizo without affecting its nutritional composition. Regarding the sensory analysis, no significant difference was obtained in the “A- Not A” test, that is, the panelists were unable to identify and differentiate between the chorizo without AEO and the chorizo that contained 0.075 g●kg-1 AEO. The results obtained suggest that the addition of AEO can be used as a biopreservative in Mexican chorizo without affecting its nutritional composition and that, from a sensory point of view, the AEO goes unnoticed in the chorizo formulation.
650	1	3	_aProductos cárnicos _2atg _9147832 _xEvaluación sensorial de los alimentos
650	1	3	_aProductos cárnicos _2atg _9147832 _xPreservación de alimentos
650	1	3	_aAceite de orégano _2atg _9445 _xPropiedades fisicoquímicas
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650	1	3	_aMeat products _2atg _9147939 _xFood preservation
650	1	3	_aOregano oil _2atg _9189956 _xPhysicochemical properties
700	1		_aFlores Girón, Emmanuel _9161718 _edirector
700	1		_aSandoval Castilla, Ofelia _9151810
700	1		_aMéndez Zamora, Gerardo _976604 _easesor
856	4	0	_yDESCARGAR PDF _uhttp://10.13.5.2/tesis/tl/1710379-3_CASTELLANOS_SANTOS_OLADEMISRUBI.pdf
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c220391 _d220391