000			03861nam a2200421 a 4500
003			CHAP
005			20250128100056.0
007			ta
008			250128s2018 sp abdofr|||| 001 0 spa d
020			_a978-84-200-1177-6
040			_amxchpua _cCHAP _erda
041			_aspa _bspa _fspa _heng
050	1	0	_aSF275.Y6 _b.E43 2018
082	0	0	_220 _a637.146 _bE43 2018
240	1	0	_aManufacturing yogurt and fermented milks. _lEspañol
245	1	0	_aElaboración de yogur y leches fermentadas / _ceditores Ramesh C. Chandan y Arun Kilara ; traductor Pedro Ducar Maluenda
250			_a1a edición
264			_aZaragoza, España : _bAcribia, _c2018
300			_axviii, 508 páginas : _bilustraciones, mapas, gráficas, diagramas, tablas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _asin medio _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
504			_aIncluye bibliografías
505	0		_aColaboradores -- Prólogo a la primera y segunda edición -- Parte I. Antecedentes básicos -- 1. Historia y tendencias de consumo -- 2. Composición de la leche, características físicas y procesado -- 3. Factores que regulan la producción, transporte y procesado de la leche -- 4. Regulaciones para los modelos de producto y etiquetado -- 5. Principios del procesado de los productos lácteos -- 6. Cultivos iniciadores para el yogur y las leches fermentadas -- 7. Materiales para el envasado de productos lácteos fermentados -- 8. Leche e ingredientes basados en la leche -- Parte II. Fabricación del yogur -- 9. Yogur: Preparados de fruta y materias saborizantes -- 10. Ingredientes para manufacturar el yogur -- 11. Principios del procesado del yogur -- 12. Manufactura de diversos tipos de yogur -- 13 . Yogur estilo griego y productos relacionados -- 14. Limpieza y saneamiento de la planta -- 15. La planta productora de yogur: Asegurar la calidad -- 16. Análisis sensorial del yogur -- Parte III. Fabricación de leches fermentadas -- 17. Mazada acidificada -- 18. Nata ácida/cultivada -- 19. Otras leches fermentadas y conteniendo cultivos -- Parte IV. Beneficios para la salud -- 20. Alimentos funcionales y prevención de enfermedades -- 21. Beneficios para la salud del yogur y de las leches fermentadas -- 22. Probióticos y leches fermentadas -- Índice alfabético.
520	2		_aEl yogur es uno de los alimentos con un crecimiento más rápido. En este libro se recogen los avances en las normas reguladoras para la producción, transporte y procesado de la leche, yogur y leches fer-mentadas. También trata los grandes cambios que se han producido en la regulación de los estándares y etiquetados de los productos. Incluye desde los avances más recientes sobre los preparados de frutas y materiales saborizantes para la manufactura del yogur hasta los avances en las áreas de probióticos y prebióticos y sus atributos para la salud. En este libro el material que se expone sobre los principios científicos y la base de la tecnología del yogur tiene aplicaciones universales en todo el mundo. Cabe esperar sea útil para estudiantes universitarios sobre la ciencia y tecnología de los alimentos lácteos y para el personal que trabaja en la industria alimentaria dedicada a la producción, investigación y desarrollo, control de calidad/seguridad y venta.
650	1	3	_aYogur _2atg _9147092
650	1	3	_aLeche fermentada _2atg _9149764
650	1	7	_aProductos lácteos _2atg _992124
650	1	7	_aIndustria lechera _2atg _957819
650	1	7	_aYogurt _2atg _9123161
650	1	3	_aFermented milk _2atg _9149762
650	1	3	_aDairy products _2atg _9147027
650	1	3	_aDairy industry _2atg _9147068
700	1		_aChandan, Ramesh C. _9147996 _eeditor
700	1		_aKilara, Arun _9189957 _eEditor
700	1		_aDucar Maluenda, Pedro _934347 _etraductor
942			_2ddc _cLIBRO
999			_c220392 _d220392