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100	1		_aGonzález Pérez, Rebeca _9189449
245	1	0	_aAprovechamiento de residuos sólidos en la industria vinícola para la elaboración de un producto alimenticio / _cRebeca González Pérez
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2024
300			_a1 recurso en línea ( iii, 43 páginas) : _bilustraciones, tablas, fotografías
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aInforme de Estancia Preprofesional _bIA _cAgroindustrias _d2024 _gLIC
504			_aBibliografía: páginas 36-39
520	3		_aLa creciente industria vinícola mexicana es responsable de aproximadamente el 20% de los residuos globales de este sector, mayormente compuestos por orujo, que incluye hollejos, semillas y ramas de uva. Sin embargo, estos residuos no son simplemente desechos; representan una valiosa oportunidad para la producción de bioproductos de alto valor. En este contexto, surge un proyecto innovador: la elaboración de mermelada a partir de los residuos sólidos de una vinícola en Querétaro. Esta iniciativa tiene como objetivo principal agregar valor a un subproducto que históricamente ha sido subutilizado, al mismo tiempo que contribuye a la sostenibilidad de la industria al reducir su impacto ambiental. La mermelada de orujo aprovecha las propiedades nutricionales y funcionales de este residuo, que es rico en compuestos polifenólicos con reconocidas propiedades antioxidantes, antivirales y antimicrobianas. Además de su atractivo comercial, el proyecto se distingue por su compromiso con la sostenibilidad.
520	3		_aMexico's growing wine industry is responsible for approximately 20% of the sector's global waste, mostly composed of pomace, which includes grape skins, seeds, and branches. However, these residues are not simply waste; they represent a valuable opportunity to produce high value bioproducts. In this context, an innovative project has arisen: the production of jam from the solid waste of a winery in Querétaro. The main objective of this initiative is to add value to a by-product that has historically been underutilized, while at the same time contributing to the sustainability of the industry by reducing its environmental impact. The pomace jam takes advantage of the nutritional and functional properties of this residue, which is rich in polyphenolic compounds with recognized antioxidant, antiviral and antimicrobial properties. In addition to its commercial appeal, the project stands out for its commitment to sustainability.
650	1	3	_aOrujo de uva _2atg _9189983 _xMermeladas
650	1	3	_aConservas _2atg _9153381
650	1	3	_aAprovechamiento de desechos _2atg _96374
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700	1		_aSzymanski Duque, Rosa Guadalupe _9151434 _edirectora
700	1		_aReyna Izaguirre, Diana América _9147338 _easesora
700	1		_aRamayo Ramírez, José Orlando _9161734 _easesor
856	4	0	_uhttp://10.13.5.2/tesis/tl/1410972-5_GONZALEZ_PEREZ_REBECA.pdf _yDESCARGAR PDF
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c220401 _d220401