000			02823nam a2200409 a 4500
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005			20250131171312.0
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020			_a84-200-0880-X
040			_amxchpua _cCHAP _erda
041			_aspa _bspa _fspa _heng
050	1	0	_aTP670 _b.L39 1999
082	0	0	_220 _a664.3 _bL39 1999
100	1		_aLawson, Harry W. _965188
240	1	0	_aFood oils and fats: technology, utilization, and nutrition. _lEspañol
245	1	0	_aAceites y grasas alimentarios : _btecnología, utilización y nutrición / _cHarry W. Lawson ; traductor Francisco Javier Carballo García
250			_a1a edición
264			_aZaragoza, España : _bAcribia, _c1999
300			_axi, 333 páginas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _asin medio _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
504			_aIncluye bibliografías
505	0		_aDefiniciones y visión de conjunto. -- La química básica de los aceites y grasas. -- Reacciones químicas comunes. -- Propiedades físicas. -- Fuentes de aceites y grasas. -- Tecnología de elaboración. -- Fritura en profundidad. -- Cocinado a la plancha y fritura en superficie. -- Uso de aceite para ensalada y cocinado. -- Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados). -- Tecnología de la fabricación de donuts. -- Otros usos comerciales importantes. -- Aspectos nutricionales de aceites y grasas. -- Métodos analíticos para aceites y grasas. -- Desarrollo de productos alimentarios. -- Flavor.
520	2		_aEste libro es un estudio de los aceites y grasas, haciendo especial énfasis en sus usos en las industrias de elaboración de los alimentos y hostelería y restauración. Para utilizar eficazmente estos productos, es necesario tener un buen conocimiento de las propiedades y comportamientos de los aceites y las grasas. Los estudios de este libro se limitarán a los aceites y grasas comestibles alimentarios, distinguiéndolos de los tipos incomestibles. estos aceites y grasas son muy importantes desde el punto de vista nutricional ya que proporcionan por término medio el 38% de las calorías de la dieta de la población de los Estados Unidos.
650	1	3	_aGrasas y aceites animales _2atg _9140313
650	1	3	_aGrasas y aceites vegetales _2atg _9147725
650	1	3	_aGrasas y aceites de cocina _2atg _9187353
650	1	3	_aIndustria de la grasa y el aceite _2atg _9154338
650	1	3	_aAnimal fats and oils _2atg _9190030
650	1	3	_aPlant fats and oils _2atg _9147726
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700	1		_aCarballo García, Francisco Javier _9154919 _etraductor
942			_2ddc _cLIBRO
999			_c220420 _d220420