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050	1	0	_aHD9056 _b.S47 2003
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100	1		_aSerna Saldívar, Sergio Román Othón _9105173
245	1	0	_aManufactura y control de calidad de productos basados en cereales / _cSergio R. Othón Serna Saldívar
250			_a1a edición
264			_aMéxico : _bAGT Editor, _c2003
300			_aix, 340 páginas : _bilustraciones, tablas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _asin medio _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
504			_aIncluye bibliografías
505	0		_a1. Propiedades físicas y morfológicas de los cereales -- 2. Almacenamiento de los cereales -- 3. Molienda de los cereales -- 4. Propiedades reológicas de harinas y estudios de fermentación -- 5. Elaboración de productos terminados -- 6. Elaboración de bebidas alcohólicas -- Glosario -- Lista de equivalencias.
520	2		_aLa obra se divide en varias partes o secciones; en la primera el lector aprenderá a aplicar los parámetros más utilizados para determinar las propiedades físicas de los cereales así como a identificar las partes anatómicas que los conforman. Dentro de esta parte se incluye una práctica de tinción y microscopia de almidones para determinar si están en estado nativo o gelatinizado o si pertenecen a la categoría de almidones normales o cerosos; en la segunda parte se incluye un par de prácticas sobre almacenamiento de granos y se estudian los factores ambientales que afectan la calidad y susceptibilidad de granos al ataque de insectos, aflotoxinas y residuos de pelo, heces y orina de roedores. En la parte tres el lector practicará los procesos de micromolienda experimental para obtener arroz blanco, harina de trigo, sorgo decorticado, almidón de maíz y harina nixtamalizada de maíz. En la parte cuatro se describen las metodologías simples y elaboradas más utilizadas apra determinar la calidad de harina de trigo, así como algunos procedimientos para evaluar la calidad de la levadura y estudios de fermentación de masas. También se reseñan los procedimientos para evaluar las propiedades viscoamilográficas de harinas y almidones y el procedimiento viscoamilográfico para determinar actividad diastática de harina de trigo. En la quinta parte se señalan los procedimientos para elaborar distintas clases de panes, productos de repostería, galletas dulces y saladas, pasteles de diferentes clases, tortillas de harina, pastas, cereales de desayuno, botanas y jarabes; estos últimos producidos a partir de almidón.
534			_pTítulo original:
650	1	3	_aAlimentos de granos _2atg _9148014
650	1	3	_aProductos de granos _2atg _9148397
650	1	3	_aConsumo de cereales _2atg _9190031
650	1	7	_aHarina _2atg _952679
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