000			03539nam a2200373 a 4500
003			CHAP
005			20250131182343.0
007			ta
008			250131s2009 sp ado|fr|||| 001 0 spa d
020			_a978-84-200-1124-0
040			_amxchpua _cCHAP _erda
041			_aspa _bspa _fspa _heng
050	1	0	_aTP370 _b.S56 2009
082	0	0	_220 _a664 _bS56 2009
100	1		_aSingh, R. Paul _9106634
240	1		_aIntroduction to food engineering. _lEspañol
245	1	0	_aIntroducción a la ingeniería de los alimentos / _cR. Paul Singh y Dennis R. Heldman ; traductor Jesús Ceamano Lavilla
250			_a2a edición
264			_aZaragoza, España : _bAcribia, _c2009
300			_axviii, 551 páginas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _asin medio _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
504			_aIncluye bibliografías
505	0		_aPrefacio -- Prólogo -- 1. Introducción -- 2. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos -- 3. Energía en el procesado de alimentos -- 4. Transmisión de calor en el procesado de alimentos -- 5. Procesos de conservación -- 6. Refrigeración -- 7. Congelación de alimentos -- 8. Evaporación -- 9. Psicrometría -- 10. Transferencia de masa -- 11. Separación por membranas -- 12. Deshidratación -- Apéndices: -- A.1. Sistema internacional de unidades (SI) y factores de conversión -- A.2. Propiedades físicas de los alimentos -- A.3. Propiedades físicas de materiales no comestibles -- A.4. Propiedades físicas de agua y aire -- A.5. Diagramas psicrométricos -- A.6. Datos presión-entalpía -- A.7. Símbolos utilizados en el diseño de equipos de proceso -- A.8. Miscelánea -- Bibliografía -- Índice alfabético.
520	2		_aEsta nueva edición de Introducción a la ingeniería de los alimentos estudia los conceptos de ingeniería y unidades operatorias usadas en el proceso de los alimentos y en una singular mezcla de principios y aplicaciones. Los autores han colaborado eficazmente, una vez más, para mostrar su amplia experiencia en la enseñanza de la ingeniería de los alimentos a los estudiantes de Ciencia de los alimentos y presentan este importante tema en una lógica y bien definida progresión. Los doce capítulos comienzan con una descripción de l aplicación de un principio particular seguida por el desarrollo de las relaciones cuantitativas que definen los procesos relacionados, la presentación de ejemplos resueltos y además una relación de problemas para comprobar que el estudiante domina el tema. Esta estructura establece y estimula el proceso del pensamiento crítico y resolutivo de problemas haciendo énfasis en la aplicación de los principios mediante los ejemplos con problemas. esta edición responde directamente a un currículo de Ingeniería de los alimentos, pues las materias se han seleccionado para ilustrar los principios de la Ingeniería de los alimentos y su relación con la química, microbiología, nutrición y el procesado de alimentos. El libro incorpora tanto las operaciones de procesado de alimentos tradicionales como las más recientes.
650	1	3	_aIndustria de los alimentos _2atg _9148659
650	1	3	_aProcesamiento de alimentos _2atg _9147897
650	1	3	_aFood industry _2atg _9148657
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700	1		_aHeldman, Dennis R. _953411 _eautor
700	1		_aCeamanos Lavilla, Jesús _9190033 _etraductor
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