000			03570nam a2200409 a 4500
003			CHAP
005			20250605102645.0
007			ta
008			250204s2024 mx ado|fo|||| 001 0 spa d
040			_erda
041			_aspa _beng
100	1		_aRuiz Cervantes, Jorge Gustavo _9190060
245	1	0	_aElaboración, caracterización y evaluación sensorial de una cerveza artesanal con lichi (Litchi chinensis Sonn) / _cJorge Gustavo Ruiz Cervantes y Misael Velázquez Almaraz
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2024
300			_a1 recurso en línea (viii, 94 páginas) : _bilustraciones, tablas, diagramas, gráficas, fotografías
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTesis _bIA _cAgroindustrias _d2024 _gLIC
504			_aBibliografía : páginas 71-78
520	3		_aEn esta tesis se presenta el proceso de elaboración, caracterización y evaluación sensorial de una cerveza artesanal con adición de lichi (Litchi chinensis Sonn). El objetivo principal fue desarrollar una cerveza con adición de lichi y evaluar sus características físicas y sensoriales. Se implementó un diseño experimental que incluyó la maceración del lichi en alcohol (aguardiente), la formulación de la cerveza y su elaboración siguiendo métodos tradicionales. Se llevaron a cabo pruebas fisicoquímicas (medición de color, pH, turbidez, densidad y contenido de alcohol) y sensoriales (prueba triangular y CATA) para determinar el estado y la aceptabilidad del producto. Los resultados indican que la adición de lichi no solo es viable, sino que también mejora ciertos atributos sensoriales de la cerveza, proponiendo una alternativa innovadora para el mercado de cervezas artesanales en México.
520	3		_aThis thesis presents the production, characterization, and sensory evaluation process of a craft beer with the addition of lychee (Litchi chinensis Sonn). The main objective was to develop a beer with lychee and evaluate its physical and sensory characteristics. An experimental design was implemented, which included the maceration of lychee in alcohol (aguardiente), the formulation of the beer, and its production following traditional methods. Physicochemical tests (color, pH, turbidity, density, and alcohol content) and sensory tests (triangular test and CATA) were conducted to determine the acceptability of the product. The results indicate that the addition of lychee is not only viable but also enhances certain sensory attributes of the beer, proposing an innovative alternative for the craft beer market in Mexico.
650	1	3	_aCervezas _2atg _9149283 _xPropiedades sensoriales
650	1	3	_aCervezas _2atg _9149283 _xEstándares de calidad de un producto
650	1	3	_aElaboración de cerveza _2atg _9154862 _xLitchi chinensis
650	1	3	_aBebidas alcohólicas _2atg _9146806
650	1	3	_aBeers _2atg _9149281 _xSensory properties
650	1	3	_aBeers _2atg _9149281 _xProduct quality standards
650	1	3	_aBrewing _9154861 _xLitchi chinensis
650	1	3	_aAlcoholic beverages _2atg _9160443
700	1		_aVelázquez Almaraz, Misael _9190063 _eautor
700	1		_aValdez Hernández, Eduardo _9127875 _edirector
700	1		_aEspejel Zaragoza, José Alfredo _9151219 _easesor
700	1		_aPérez Román, Arturo _9148019 _easesor
856	4	0	_yDESCARGAR PDF _uhttp://10.13.5.2/tesis/tl/1612180-5_Y_1612559-7_RUIZ_CERVANTES_JORGEGUSTAVO_Y_VELAZQUEZ_ALMARAZ_MISAEL.pdf
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c220433 _d220433