000			04150nam a2200433 a 4500
003			CHAP
005			20250606120725.0
007			ta
008			250606s2002 mx ad frm 00110 spa d
040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bM67 _c2002
100	1		_aMorales Guzmán, Víctor
240	1	0	_aTechnological characterization of new and traditional varieties of wheat (Triticum aestivum L.) for weather in Mexico. _lEspañol
245	1	0	_aCaracterización tecnológica de variedades nuevas y tradicionales de trigo (Triticum aestivum L.) para temporal en México / _cVíctor Morales Guzmán
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2002
300			_av, 61 hojas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2002
504			_aBibliografía; hojas 52-54
520	3		_aEn México es necesario aumentar y mejorar la producción de trigo en temporal con calidad para panificación (Triticum aestivum L) sembrado en el ciclo primavera-verano para satisfacer el déficit de 1.7 millones de toneladas. El objetivo de este trabajo tue caracterizar la calidad tecnológica para panificación del grano de cuatro variedades nuevas (Juchi F2000, Náhuatl F2000, Rebeca F2000 y Tlaxcala F2000) v cinco variedades tradicionales (Anahuac F75, Eneida F95, Gálvez M87, Romoga F96 y Toluca F73) de alta preferencia por la industria. El grano fue evaluado por métodos físicos, molineros, químicos, reológicos de panificación. Los resultados indicaron diferencia sign1ficativa entre variedades (a=0.05), para los parámetros contemplados excepto la extensibilidad y el tiempo optimo de desarrollo de la masa. Las variedades nuevas tuvieron valores de peso hectolitrico, dureza, índice de calidad de gluten, fuerza general y volumen de pan mayores que las tradicionales. En general el grano de variedades nuevas se caracterizó por poseer buena calidad para la industria molinera y panificación, las cuales deben ser puestas a disposición de los agricultores e industriales para producir grano bajo condiciones de temporal asegurando la comercialización en base a calidad. --
520	3		_aIn Mexico it is necesary to increase and improve the baking quality of breadwheat (Triticum aestivum L) planted during the agricultural cycle spring-summer for sastifying the deficit of 1.7 millions ton. The objective of this study was to evaluate the quality characteristics of four new breadwheat varieties (Juchi F2000, Nahuatl F2000, Rebeca F2000 y Tlaxcala F2000) and five traditional varieties (Anahac F75, Eneida F95, Galvez M87, Romoga F96 y Toluca F73) that industry accept. Thus grain were evaluated using physical, milling, chemical, rheologiacl, and baking quality criteria. Our results indicated that there were signifcant differences among varieties (a-0.05) for all parameters evaluated, except for extensibility and mixing timet of doughs. The new varieties had values of test weight, pearling index, gluten quality index, gluten strength and loaf volumes volume higher than the traditional ones. In general the grain of new varieties was characterized of havinge good breadmaking quality which should be recommended to farmers and industrials for the production of wheat under rain-fed conditions.
650	1	3	_aClases de trigo _xPropiedades fisicoquímicas _2atg
650	1	3	_aTrigo de primavera _2atg
650	1	3	_aMasa de panadería _xPropiedades físicas _2atg
650	1	3	_aCalidad de la masa _2atg
650	1	3	_aWheat classes _xPhysicochemical properties _2atg
650	1	3	_aSpring wheat _2atg
650	1	3	_aDough _xPhysical properties _2atg
650	1	3	_aDough quality _2atg
700	1		_aSalazar Zazueta, Alfredo _edirector
700	1		_aVázquez Carrillo, María Gricelda _easesora
700	1		_aYbarra Moncada, Ma. Carmen _easesora
901			_aTESIS M67 2002
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c220565 _d220565