000			05023nam a2200409 a 4500
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005			20250618112239.0
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008			250610s2025 mx ado|fsm||| 001 0 spa d
040			_erda
041			_aspa _beng
100	1		_aOrtíz Miranda, America Jacqueline _9190599
240			_aSensory perceptions, conceptualization, and economic valuation of pulque and maguey pulquero. _lEspañol
245	1		_aPercepciones sensoriales, conceptualización y valoración económica del pulque y maguey pulquero / _cAmerica Jacqueline Ortíz Miranda y Erandi Sánchez García
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2025
300			_a1 recurso en línea (88 páginas) : _bilustraciones, gráficas, tablas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTesis _bIA _cAgroindustrias _d2025 _gLIC
504			_aBibliografía: páginas 82-88
520	3		_aEl maguey pulquero (Agave salmiana) es una planta milenaria y multifuncional cuyo aprovechamiento ha sido fundamental en la cultura y economía de Mesoamérica. Su principal producto, el pulque, es una bebida obtenida mediante la fermentación del aguamiel, reconocida por su relevancia cultural y sus propiedades sensoriales únicas. Esta investigación tuvo como objetivo caracterizar las percepciones sensoriales, las conceptualizaciones asociadas y la disposición a pagar por productos derivados del maguey en tres regiones de México: Norte, Centro y Sur. Para ello, se implementaron métodos como el Perfil Flash, experimentos de elección discreta y análisis conceptual. Los resultados muestran diferencias significativas en las conceptualizaciones del maguey y el pulque entre regiones. En el Norte predominan aspectos sensoriales y utilitarios; en el Centro, una mayor diversidad conceptual integra significados simbólicos y funcionales; mientras que en el Sur se priorizan aspectos productivos, emocionales y de salud. Además, los consumidores valoran positivamente los métodos de producción tradicionales, aunque la protección de origen no influye significativamente en sus decisiones de compra. La disposición a pagar fue moderada, con mayor sensibilidad al precio en grupos con preferencias económicas más marcadas. El estudio concluye que las percepciones y valores asociados al maguey y sus productos varían según factores culturales, económicos y geográficos, subrayando la importancia de preservar y promover estas tradiciones como parte del patrimonio cultural mexicano. --
520	3		_aMaguey pulquero (Agave salmiana) is an ancient and multifunctional plant whose use has been essential to the culture and economy of Mesoamerica. Its main product, pulque, is a beverage obtained through the fermentation of aguamiel, renowned for its cultural significance and unique sensory properties. This research aimed to characterize the sensory perceptions, conceptualizations, and willingness to pay for maguey-derived products in three Mexican regions: North, Central, and South. Methods such as flash profiling, discrete choice experiments, and conceptual analysis were employed. Results revealed significant differences in the conceptualizations of maguey and pulque across regions. In the North, sensory and utilitarian aspects predominate; in the Central region, a greater conceptual diversity integrates symbolic and functional meanings; while in the South, productive, emotional, and health-related aspects are prioritized. Additionally, consumers favor traditional production methods, although geographical origin protection does not significantly influence purchase decisions. Willingness to pay was moderate, with heightened price sensitivity among economically-driven consumer groups. The study concludes that perceptions and values associated with maguey and its products vary according to cultural, economic, and geographic factors, highlighting the importance of preserving and promoting these traditions as part of Mexico's cultural heritage.
650	1	3	_aAgave salmiana _2atg _91106 _xSavia
650	1	3	_aBebidas fermentadas _2atg _9146807 _xPropiedades rheológicas
650	1	3	_aBebidas fermentadas _2atg _9146807 _xPropiedades sensoriales
650	1	3	_aBebidas fermentadas _2atg _9146807 _xDisposición a pagar
650	1	3	_aAgave salmiana _2atg _91106 _xSap
650	1	3	_aFermented beverages _2atg _9188170 _xRheological properties
650	1	3	_aFermented beverages _2atg _9188170 _xSensory properties
650	1	3	_aFermented beverages _2atg _9188170 _xWillingness to pay
700	1		_aEspejel García, Anastacio _9147446 _edirector
700	1		_aBarrera Rodríguez, Ariadna Isabel _9163078 _easesora
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856	4	0	_zDESCARGAR PDF _uhttp://10.13.5.2/tesis/tl/1611779-7_Y_1612242-9_ORTIZ_MIRANDA_AMERICA%20JACQUELINE_Y_SANCHEZ_GARCIA_ERANDI.pdf
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c220581 _d220581