000			05298nam a2200409 a 4500
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005			20250610182953.0
007			ta
008			250610s2024 mx ado|fsm||| 001 0 spa d
040			_erda
041			_aspa _beng
100	1		_aTafoya Flores, Eliseo _9190606
240	1	0	_aDevelopment of a stable and sensorially acceptable product made from freeze-dried criollo avocado. _lEspañol
245	1	0	_aDesarrollo de un producto estable y sensorialmente aceptable elaborado a base de aguacate criollo liofilizado / _cEliseo Tafoya Flores
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2024
300			_a1 recurso en línea (70 páginas) : _bilustraciones, gráficas, tablas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTesis _bMCTA _cAgroindustrias _d2024 _gMAE
504			_aIncluye bibliografías
520	3		_aEl aguacate criollo de la raza mexicana (Persea americana var. drymifolia) destaca por sus propiedades nutracéuticas superiores en comparación con variedades comerciales como el Hass. Sin embargo, su alta perecibilidad limita su comercialización. Este estudio evaluó la liofilización como método de conservación para desarrollar un producto estable y sensorialmente aceptable que preserve las propiedades nutracéuticas del aguacate criollo. Se recolectaron frutos de cinco árboles en Tochimilco, Puebla, y se sometieron a liofilización tras un pretratamiento con ácido ascórbico (5%). Se analizaron fenoles totales, actividad antioxidante, índice de peróxidos, índice de acidez y contenido de aceite en la pulpa liofilizada, tanto al día 1 como tras 90 días de almacenamiento. También se realizó una evaluación sensorial con panelistas no entrenados. Los resultados mostraron que no hubo diferencias significativas en fenoles totales y actividad antioxidante, cuyos valores fueron consistentes (fenoles: 2.37-2.55 mg EAG g⁻¹ bs; actividad antioxidante: 7.10-7.60 mMol TE g⁻¹ bs). El índice de peróxidos y acidez aumentó durante el almacenamiento, destacando los tratamientos T4 y T5 por su estabilidad oxidativa y menor acidez, lo que sugiere su potencial comercial. El contenido de aceite varió entre 22.4 % y 26.5 % al día 1, pero disminuyó tras 90 días, alcanzando valores entre 20.1 % y 22.9 %. La evaluación sensorial indicó que todos los tratamientos fueron igualmente aceptados, con puntuaciones cercanas a 4 en una escala hedónica de 9 puntos, reflejando una aceptación moderada. Este estudio confirma la viabilidad del aguacate criollo para desarrollar productos nutracéuticos de alta calidad, sugiriendo realizar evaluaciones sensoriales frecuentes para evaluar la aceptabilidad a largo plazo. --
520	3		_aCriollo Avocado of the Mexican Race (Persea americana var. drymifolia) stands out for its superior nutraceutical properties compared to commercial varieties like Hass. However, its high perishability limits its commercialization. This study evaluated freeze-drying as a preservation method to develop a stable and sensorily acceptable product that preserves the nutraceutical properties of criollo avocado. Fruits were collected from five trees in Tochimilco, Puebla, and subjected to freeze-drying after a pretreatment with ascorbic acid (5%). Total phenols, antioxidant activity, peroxide index, acidity index, and oil content in the freeze-dried pulp were analyzed on day 1 and after 90 days of storage. A sensory evaluation was also performed with untrained panelists. The results showed no significant differences in total phenols and antioxidant activity, with consistent values observed (total phenols: 2.37-2.55 mg EAG g⁻¹ dw; antioxidant activity: 7.10-7.60 mMol TE g⁻¹ dw). The peroxide and acidity indices increased during storage, with treatments T4 and T5 standing out for their oxidative stability and lower acidity, suggesting their commercial potential. The oil content ranged from 22.4% to 26.5% on day 1 but decreased after 90 days, reaching values between 20.1% and 22.9%. The sensory evaluation indicated that all treatments were equally accepted, with average scores close to 4 on a 9-point hedonic scale, reflecting moderate acceptability. This study confirms the viability of criollo avocado for developing high-quality nutraceutical products, suggesting the need for frequent sensory evaluations to assess long-term acceptability.
650	1	3	_aAguacate _2atg _92490 _xSecado por congelación
650	1	3	_aAguacate _2atg _92490 _xFruta deshidratada _xPropiedades sensoriales
650	1	3	_aAguacate _2atg _92490 _xAlimentos deshidratados _xCalidad del producto
650	1	3	_aPreservación de alimentos _2atg _9144378 _xValor nutritivo
650	1	3	_aAvocados _2atg _9148887 _xFreeze drying
650	1	0	_aAvocados _2atg _9148887 _xDried fruit _xSensory properties
650	1	0	_aAvocados _2atg _9148887 _xDried food _xProduct quality
650	1	3	_aFood preservation _2atg _9147769 _xNutritive value
700	1		_aCorrales García, José Joel Enrique _9148339 _edirector
700	1		_aLanda Salgado, Patricia _9148104 _easesora
700	1		_aTorres Salas, Verenice _9114233 _easesora
856	4	0	_zDESCARGAR PDF
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c220586 _d220586