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100	1		_aGarcía Maceda, Guadalupe _946239
240	1	0	_aLeucaena esculenta: its perception in ngiwa culture and physicochemical characterization of the proteic extract. _lEspañol
245	1	0	_aLeucaena esculenta : _bsu percepción en la cultura ngiwa y la caracterización fisicoquímica del extracto proteico / _cGuadalupe García Maceda
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2024
300			_a1 recurso en línea (xv,117 páginas) : _bilustraciones, tablas, gráficas, mapas, fotografías
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTesis _bDCA _cAgroindustrias _d2024 _gDOC
504			_aIncluye bibliografías
520	3		_aEl guaje rojo (Leucaena esculenta) es un recurso fitogenético de México. En Puebla se distribuye de manera natural, particularmente, en la región Ngiwa. Los objetivos fueron: a) identificación de la percepción y los significados de los consumidores nativos de guaje rojo b) caracterización fisicoquímica del extracto proteico de los granos secos del guaje rojo c) evaluación de la calidad panadera de un pan de trigo enriquecido con harina de guaje. Se preguntó a 200 consumidores de guaje la importancia de algunos atributos tangibles y de 40 valores humanos. Se extrajo la proteína a partir de la modificación del pH, y se cuantificó por el método Bradford; el análisis de las fracciones proteicas fue por electroforesis (SDS-PAGE), se analizó la solubilidad y se evaluó la digestibilidad In Vitro. El contenido de aminoácidos fue cuantificado con un equipo UPLC-ESI-MS/MS y los grupos funcionales por espectroscopia FTIR. En los panes con harina trigo (HT) y harina de guaje con proceso termoalcalino (HGCPT) se evaluó la calidad panadera, análisis proximal parcial, aceptabilidad global y el de JAR. El análisis de la percepción indicó que la ruta directa no fue significativa y los significados utilitarios fueron del 70.7 %. La concentración del extracto de proteína fue de 49.82 % y las bandas electroforéticas identificadas fueron vicilinas y leguminas. La solubilidad de la proteína disminuyó a medida que el pH se aproximó a su punto isoeléctrico y la digestibilidad In Vitro fue proporcional con la concentración inicial del extracto proteico. Los aminoácidos esenciales mayoritarios para la harina fueron la lisina, leucina y valina; los principales grupos funcionales fueron amida I y amida II. El pan enriquecido con 95 % HT y 5 % HGCPT, mostró buena calidad panadera; volumen, textura, miga color café; y fue preferido estadísticamente similar por los consumidores de pan con 100 % HT. --
520	3		_aThe red guaje (Leucaena esculenta) is a phytogenetic resource of Mexico. In Puebla it is naturally distributed, particularly in the Ngiwa region. The objectives were: a) identification of the perception and meanings of native consumers of red guaje b) the physicochemical characterization of the protein extract of the dried grains of red guaje and c) the evaluation of the baking quality of a wheat bread enriched with guaje flour. Two hundred guaje consumers were surveyed about the importance of some tangible attributes and 40 human values. Protein of guaje grain was extracted by pH modification, and its content was determined with the Bradford method; protein fractions were analyzed by electrophoresis (SDS-PAGE), solubility was analyzed and In Vitro digestibility was evaluated. Amino acid content was quantified by UPLC-ESI-MS/MS and functional groups by FTIR spectroscopy. Baking quality, partial proximate analysis, overall acceptability and JAR were evaluated in breads with wheat flour (HT) and guaje flour with thermo-alkaline process (HGCPT). The perception analysis showed the direct route was not significant and the utilitarian meanings were 70.7%. The protein extract concentration was 49.82 % and the electrophoretic bands showed vicillins and legumins. The protein solubility decreased as the pH approached its isoelectric point and the In Vitro digestibility was proportional to the initial concentration of the protein extract. The main essential flour amino acids were lysine, leucine and valine; the main functional groups were amide I and amide II. The bread enriched of flour 95% wheat and 5 % HGCPT, give good baking quality: volume, texture, brown crumb and was statistically equal to bread made with 100 % HT.
650	1	3	_aLeucaena esculenta _xHarina _2atg _9163606
650	1	3	_aLeucaena esculenta _xPropiedades fisicoquímicas _2atg _9163810
650	1	0	_aLeucaena esculenta _xValor nutritivo _2atg _9163810
650	1	3	_aProductos horneados _xEvaluación sensorial de los alimentos _2atg _9149328
650	1	3	_aLeucaena esculenta _xFlour _2atg _9163605
650	1	3	_aLeucaena esculenta _xPropiedades rheológicas _2atg _9163810
650	1	3	_aLeucaena esculenta _xNutritive value _2atg _9163810
650	1	3	_aBaked goods _xSensory evaluation _2atg _9149327
700	1		_aHernández Montes, Arturo _9148849 _edirector
700	1		_aYbarra Moncada, Ma. Carmen _9163649 _easesora
700	1		_aCasañas Pimentel, Rocio Guadalupe _9163607 _easesora
856	4	0	_zDESCARGAR PDF _uhttp://10.13.5.2/tesis/td/1913216-2_GARCIA_MACEDA_GUADALUPE.pdf
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c220597 _d220597