000			05634nam a2200457 a 4500
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100	1		_aReza González, Alfonso _9190646
240	1	0	_aCharacterization and authenticity of mexiquense agave distillate as a basis for geographical indication. _lEspañol
245	1	0	_aCaracterización y autenticidad del destilado de agave mexiquense como base de indicación geográfica / _cAlfonso Reza González
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2024
300			_a1 recurso en línea (x, 104 páginas) : _bilustraciones, mapas, gráficas, diagramas, tablas, fotos
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502			_aTesis _bMCTA _cAgroindustrias _d2024 _gMAE
504			_aIncluye bibliografías
520	3		_aEl destilado de agave mexiquense se caracteriza por tener un fuerte significado social y cultural, por lo que es importante determinar los aspectos que lo caracterizan, este proyecto se desarrolló en tres municipios mexiquenses; Malinalco, Zumpahuacán y Tenancingo, teniendo como objetivos: caracterizar morfológicamente especies de agave utilizadas para elaborar bebidas destiladas del sur del estado de México; identificar compuestos volátiles presentes en el destilado de agave mexiquense mediante la técnica de cromatografía de gases; definir los atributos sensoriales de destilados mexiquenses mediante análisis cuantitativo descriptivo e identificar los hábitos de consumo y disposición a pagar por destilado de agave mexiquense. Los resultados mostraron que es posible establecer tres grupos de especímenes de agave, de los cuales uno se diferencia morfológicamente de acuerdo con las características del Agave angustifolia Haw., además de establecer el perfil descriptivo de los magueyes criollos de las cuatro comunidades objeto de este estudio, de la misma forma se identificó la presencia de 28 compuestos volátiles, clasificados entre acetales, ácidos, alcoholes, aldehidos, ésteres, furanos y terpenos que ayudan a diferenciar los destilados mexiquenses, asimismo, se determinaron cinco atributos sensoriales significativos que caracterizan a estas bebidas y finalmente el origen, tipo de mezcal y clasificación de mezcal, son los aspectos determinantes en la elección por parte del consumidor, existiendo mayor preferencia por el destilado de agave proveniente del Estado de México y que sea de clasificación joven. Estos datos son útiles para generar estrategias que ayuden a revalorizar al destilado de agave mexiquense y propiciar su protección. --
520	3		_aThe mexiquense agave distillate is characterized by its strong social and cultural significance, making it important to determine its defining aspects. This project was carried out in three municipalities of Mexico State: Malinalco, Zumpahuacán, and Tenancingo, with the following objectives: to morphologically characterize agave species used to produce distilled beverages in southern Mexico State; to identify volatile compounds present in the mexiquense agave distillate using gas chromatography; to define its sensory attributes through descriptive quantitative analysis; and to identify consumption habits and willingness to pay for mexiquense agave distillate. The results indicated that it is possible to establish three groups of agave specimens, with one group being morphologically distinct according to the characteristics of Agave angustifolia Haw. A descriptive profile of the local maguey varieties from the four communities involved in this study can also be established. Likewise, twenty-eight volatile compounds were identified, categorized as acetals, acids, alcohols, aldehydes, esters, furans, and terpenes, which aid in differentiating the mezcal distillates from the State of Mexico. Furthermore, five significant sensory attributes that characterize these beverages were identified. Ultimately, the origin, type, and classification of mezcal are key factors in consumer choice, with a greater preference for (joven) agave distillates from the State of Mexico. This information is valuable for developing strategies to enhance the value of mezcal distillates from the State of Mexico and promote their protection.
650	1	3	_aBebidas alcohólicas _2atg _9146806 _xDestilados _zMéxico _zMéxico (Estado)
650	1	3	_aAlcoholes etílicos _xCalidad del producto _2atg _9163450
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650	1	3	_aAlcoholes etílicos _xValuación económica _2atg _9148013
650	1	3	_aCompuestos volátiles _xCromatografía de gas _2atg _9187588
650	1	3	_aAlcoholic beverages _2atg _9160443 _xDistillates _zMexico _zMexico (States)
650	1	3	_aDistilled spirits _xProduct quality _2atg _9163454
650	1	3	_aDistilled spirits _xPhysicochemical properties _2atg _9163453
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650	1	3	_aDistilled spirits _xEconomic valuation _2atg _9148015
650	1	3	_aVolatile compounds _xGas chromatography _2atg _9187589
700	1		_aEspejel García, Anastacio _9147446 _edirector
700	1		_aHernández Montes, Arturo _9148849 _easesor
700	1		_aOrdaz Ortiz, José Juan _easesor _983415
856	4	0	_yDESCARGAR PDF _uhttp://10.13.5.2/tesis/tm/2212035-7_REZA_GONZALEZ_ALFONSO.pdf
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c220608 _d220608