000			03816nam a2200337 a 4500
003			OSt
005			20250703122139.0
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008			250617s2025 mx a|||fom||| 001 0 spa d
040			_erda
100	1		_aVargas Sáenz, Cecilia _9190517
245	1	0	_aEvaluación de la calidad de leche en sistemas de producción doble propósito en la región de Acayucan, Veracruz / _cpor Cecilia Vargas Sáenz; director de tesis José Guadalupe Martínez Martínez; secretario Guadalulpe Domínguez Peregrino; vocal Jorge Luis Castrellón Montelongo; suplente Joshua Alvarez Acacio; suplente María Lisbeth Vargas Saénz.
264		1	_aChapingo, México : _bEl autor, _c2024.
300			_a1 recurso en línea (112 páginas): _bcuadros, figuras.
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_bIAEZ _cZootecnía _d2024. _gLIC
504			_aIncluye referencias bibliográficas: páginas 97-112.
520			_aEn la región de Acayucan, Veracruz, hay escaza información sobre la calidad de la leche cruda que se produce. El objetivo de este estudio fue determinar la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche producida en sistemas doble propósito, mediante la caracterización de los sistemas de producción. Se tomaron 1,713 muestras de leche de diferentes ranchos de la región, de los cuales se evaluaron las condiciones de manejo y producción. Las muestras se analizaron en cuanto a parámetros como grasa, proteína, sólidos no grasos, lactosa, densidad, índice crioscópico, agua añadida y acidez. También se realizó un análisis microbiológico usando el Test de Mastitis de California (CMT). En la zona se incumplieron varios parámetros de calidad de leche establecidos en las normas mexicanas PROY-NMX-F-700-COFOCALEC-2012 y NOM-155-SCFI-2012, como acidez, sólidos no grasos, sólidos totales, agua añadida, punto crioscópico, densidad y conteo de células somáticas. La caracterización de los ranchos reveló que los pequeños productores (0-500 L/día) tienen malas prácticas de higiene (71.43%) y baja tecnificación, resultando en leche de calidad regular o mala. Los medianos (500-1,000 L/día) presentan higiene deficiente (75%) y tecnificación media, con leche de calidad similar a los pequeños. Los grandes productores (más de 1,000 L/día) aplican mejores prácticas de higiene (33.33%) y alta tecnificación, pero aun así la calidad de la leche es regular. Estos hallazgos coinciden con los reportados en otras zonas tropicales del país, donde la producción de leche en sistemas de doble propósito se caracteriza por un manejo técnico bajo y el uso limitado de prácticas de higiene. Además, la presencia de agua añadida y un alto conteo de células somáticas afectaron negativamente la calidad final de la leche. En conclusión, la región de Acayucan, Veracruz presentó una calidad deficiente de leche tanto en términos fisicoquímicos como microbiológicos, y se identificó una relación directa entre el uso de buenas prácticas de producción, la infraestructura y el manejo de la leche con la calidad final del producto.
650		4	_aLeche _xCalidad _965362
650		4	_aLeche _xPropiedades fisicoquímicas _9156303
650		4	_aLeche _xProducción _965400
700	1		_aMartínez Martínez, José Guadalupe _9126817 _edirector de tesis.
700			_aDomínguez Peregrino, Guadalupe _9185749 _esecreario.
700	0		_aCastrellón Montelongo, Jorge Luis _esecretario. _920309
700	1		_aÁlvarez Acacio, Joshua _esuplente. _9189578
700	1		_aVargas Saénz, María Lisbeth _9187763
856			_uhttp://10.13.5.2/tesis/tl/1712716-1_VARGAS_SAENZ_CECILIA.pdf _zDESCARGAR PDF
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c220634 _d220634