000			03378nam a2200349 a 4500
003			OSt
005			20250813093659.0
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008			250625s2025 mx a|||fom||| 001 0 spa d
040			_erda
100	1		_aMendoza Lorenzo, Adrian Guillermo _9190550
245	1	0	_aEstudio de preferencias de cafés de la Sierra Otomí-Tepehua Hidalgo; por consumidores de Lugo España/ _cpor Adrian Guillermo Mendoza Lorenzo; director de tesis José Gervasio Partida Sedas; secretario Emiliano Pérez Portilla; vocal Luis Diego Hernández; suplente José Orlando Rojas Reyes suplente Rosalba San Martín Santamaría.
264		1	_aChapingo, México : _bEl autor, _c2024.
300			_a1 recurso en línea (67 páginas): _bcuadros, figuras.
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_bLIGRA _cDCRU _d2024. _gLIC
504			_aIncluye referencias bibliográficas: páginas 58-62.
520			_aLos cafeticultores de la Sierra Otomí-Tepehua enfrentan desafíos constantes, como la volatilidad de los precios internacionales. En busca de mejores oportunidades, se han adentrado en el mercado del café de especialidad. Un convenio entre la Universidad Autónoma Chapingo y la Universidad de Santiago de Compostela impulsó una investigación para evaluar la aceptabilidad y preferencia de estos cafés en Lugo, Galicia, España. Además, de identificar los atributos que determinarían la preferencia del café de la sierra Otomí-Tepehua. Se seleccionaron muestras de tres productores de Tenango de Doria, Hidalgo, que cumplían con los estándares de la Specialty Coffee Association (SCA). Estos cafés se compararon con la marca local “Candelas” y una marca mexicana “Bralia”, preparando cada muestra bajo las mismas condiciones y siguiendo la norma UNE-EN ISO 11136:2017. Los resultados muestran que el café de la Sierra Otomí-Tepehua demostró un alto potencial en el mercado español, con más del 66.2% de los consumidores dispuestos a sustituir su marca habitual por las muestras de café de Tenango de Doria, Hidalgo y pagar 21.2% más por su calidad sensorial. Las preferencias se inclinaron hacia perfiles sensoriales bien definidos, como notas a tostado, almendras y moras. Los consumidores se dividieron en dos grupos: aquellos que prefieren un sabor más amargo y quienes buscan un equilibrio entre dulzor y amargor. Este estudio ofrece una base para el acercamiento del café de especialidad de la sierra Otomí-Tepehua en mercados internacionales, destacando la importancia de adaptar los productos a las preferencias sensoriales de los consumidores locales.
650		4	_aCafé _xEvaluacíon sensorial _zEspaña _9190917
650		4	_aCafé _xConsumo _zEspaña _9190916
650		4	_aCafé _xCalidad _917114
650		4	_aCafé _xAspectos económicos _zHidalgo _917109
700	1		_aPartida Sedas, José Gervasio _edirector de tesis. _985805
700	1		_aPérez Portilla, Emiliano _989943 _esecretario.
700	1		_aDiego Hernández, Luis _9187988 _evocal.
700	1		_aRojas Reyes, José Orlando _9190716 _esuplente.
700	1		_aSan Martín Santamaría, Rosalba _esuplente. _9190774
856			_uhttp://10.13.5.2/tesis/tl/1911579-3_MENDOZA_LORENZO_ADRIANGUILLERMO.pdf _zDESCARGAR PDF
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c220691 _d220691