000			03923nam a2200385 a 4500
003			CHAP
005			20251216101921.0
007			ta
008			251216s2025 mx adm|fsm||| 001 0 spa d
040			_erda
041			_aspa _beng
100	1		_aNúñez López, Javier Eduardo _9191542
240	1	0	_aExploration of the imitation cheese market in Mexico: a case, oaxaca cheese. _lEspañol
245	1	0	_aExploración del mercado de los quesos de imitación en México: _bun caso, el queso oaxaca / _cJavier Eduardo Núñez López
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2025
300			_a1 recurso en línea ( 108 páginas): _bilustraciones, tablas, gráficas, fotografías
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTesis _bIA _cAgroindustrias _d2025 _gLIC
504			_aBibliografía: páginas 92-108
520	3		_aEl objetivo del trabajo de investigación fue explorar las características generales del mercado de los quesos Oaxaca de imitación en la Central de Abasto de la Ciudad de México. Asimismo, se consideró el precio como principal criterio de elección en quesos de imitación y se elaboraron dos quesos Oaxaca genéricos de pura leche (acidulado y fermentado) para comparar su calidad sensorial. Se seleccionaron siete muestras de quesos Oaxaca de imitación comercializados en la Central de Abastos y se compararon con dos quesos genéricos, desde su composición química proximal hasta su perfil sensorial; aplicando las técnicas de Perfil Flash y aceptabilidad global y por atributos. En el primer análisis se obtuvieron tres clústeres que permitieron diferenciarlos sensorialmente por sus atributos a los quesos, en cuanto a la aceptabilidad por atributos, se obtuvieron diferencias estadísticas en 11 atributos de los 12 evaluados. El queso con menor aceptación fue el fermentado. Por último, el mercado fue explorado mediante instrumentos de campo, obteniendo como resultado que la mayoría de los quesos comercializados en la Central de Abasto, son imitaciones, y el precio no es el principal criterio de elección.
520	3		_aThe objective of this research was to explore the general characteristics of the imitation Oaxaca cheese market at the Central Market in Mexico City. Price was considered the main selection criterion for imitation cheeses, and two generic pure-milk Oaxaca cheeses (acidified and fermented) were prepared to compare their sensory quality. Seven samples of imitation Oaxaca cheeses sold at the Central Market were selected and compared with two generic cheeses, ranging from their proximate chemical composition to their sensory profile, applying Flash Profile techniques and overall and attribute acceptability. The first analysis yielded three clusters that allowed the cheeses to be differentiated sensorially based on their attributes. Regarding attribute acceptability, statistical differences were found in 11 of the 12 attributes evaluated. The fermented cheese was the least accepted. Finally, the market was explored using field instruments, resulting in the finding that most of the cheeses sold at the Central de Abasto are imitations, and price is not the main selection criterion.
650	1	3	_aFabricación de queso _2atg _9142991
650	1	3	_aQuesos _xEvaluación sensorial de los alimentos _2atg _9148243
650	1	3	_aQuesos _xPrecios de mercado _2atg _9142512
650	1	3	_aCheesemaking _2atg _9146964
650	1	3	_aCheeses _xSensory evaluation _2atg _9148240
650	1	3	_aCheeses _xMarket prices _2atg _9148387
700	1		_aVillegas de Gante, Abraham Zacarias _9185141 _edirector
700	1		_aMárquez Roa, Laura Martín _976348 _easesora
700	1		_aReyna Izaguirre, Diana América _9147338 _easesora
856	4	0	_uhttp://10.13.5.2/tesis/t?/archivo.pdf _zDESCARGAR PDF
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c233136 _d233136