000			05941nam a2200361 a 4500
003			CHAP
005			20260410094502.0
007			ta
008			260410s2025 mx ado|fo|||| 001 0 spa d
040			_erda
041			_aspa _beng
100	1		_aParrado Castro, Guillermo Andrés _9191664
240	1	0	_aPhysiological characterization, nutraceutical value, and fermentative use of Parathesis psychotrioides fruits. _lEspañol
245	1	0	_aCaracterización fisiológica, valor nutracéutico y aprovechamiento fermentativo de frutos de Parathesis psychotrioides / _cGuillermo Andrés Parrado Castro
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2025
300			_a1 recurso en línea ( vi, 127 páginas) : _bilustraciones, tablas, gráficas, fotografías
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aTesis _bMCTA _cAgroindustrias _d2025 _gMAE
504			_aIncluye bibliografías
520	3		_aLa concentración de la producción agrícola en un número limitado cultivos ha reducido la biodiversidad alimentaria global, desplazando especies nativas, afectando tanto la diversidad y seguridad alimentaria, como la preservación de conocimientos tradicionales. Parathesis psychotrioides conocido como aktala’huat o capulín del monte, pertenece a la familia Primulaceae y es un fruto silvestre de importancia para las comunidades totonacas de la Sierra Norte de Puebla. Sin embargo, su aprovechamiento es limitado debido a su alta perecibilidad y escasa información científica disponible sobre sus características y aplicaciones alimentarias. El objetivo de esta investigación fue evaluar la fisiología, composición química, potencial nutracéutico de los frutos de P. psychotrioides, así como explorar su uso en la elaboración de una bebida fermentada, como estrategia de valorización, conservación y aprovechamiento. Se determinó la composición proximal y mineral, y se analizaron los cambios fisicoquímicos, fisiológicos, y las propiedades antioxidantes durante la maduración. Asimismo, se evaluaron los parámetros cinéticos, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de la bebida fermentada. Los resultados mostraron diferencias significativas en los contenidos de azúcares y compuestos fenólicos, así como en la acidez titulable, durante la maduración. Los frutos en madurez de consumo presentaron altas concentraciones de compuestos fenólicos, y por lo tanto una capacidad antioxidante comparable a otras especies silvestres de frutos rojos (ABTS: 5636.21±273.02, DPPH: 3218.11±17.63 y FRAP: 3395.45±151.17 μmol ET 100 g⁻¹ peso fresco). además, destacaron por su contenido de potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc. La fermentación generó una bebida con 11.65 % v/v de etanol, con buena aceptación sensorial y capacidad antioxidante de 1422.16±23.88, 941.54±73.15 y 1796.82±99.31 mg ET L⁻¹ según los ensayos ABTS, FRAP y CUPRAC, respectivamente. Estos resultados confirman que P. psychotrioides es una fuente valiosa nutrientes y compuestos bioactivos, y que la fermentación representa una alternativa viable para reducir pérdidas poscosecha y promover su aprovechamiento sostenible.
520	3		_aThe concentration of agricultural production in a limited number of crops has reduced global food biodiversity, displacing native species and affecting both food diversity and security, as well as the preservation of traditional knowledge. Parathesis psychotrioides, known as aktala’huat or capulín del monte, belongs to the Primulaceae family and is a wild fruit of importance to the Totonac communities of the Sierra Norte de Puebla. However, its use is limited due to its high perishability and the scarcity of scientific information available on its characteristics and food applications. The objective of this research was to evaluate the physiology, chemical composition, and nutraceutical potential of P. psychotrioides fruits, as well as to explore their use in the production of a fermented beverage as a strategy for valorization, conservation, and utilization. The proximal and mineral composition was determined, and the physicochemical and physiological changes and antioxidant properties during ripening were analyzed. Likewise, the kinetic parameters, phenolic compounds, and antioxidant capacity of the fermented beverage were evaluated. The results showed significant differences in the contents of sugars and phenolic compounds, as well as in titratable acidity, during ripening. The ripe fruits for consumption had high concentrations of phenolic compounds and, therefore, antioxidant capacity comparable to other wild red fruit species (ABTS: 5636.21±273.02, DPPH: 3218.11±17.63, and FRAP: 3395.45±151.17 μmol ET 100 g⁻¹ fresh weight). They also stood out for their potassium, phosphorus, magnesium, iron, and zinc content. Fermentation produced a beverage with 11.65 % v/v ethanol, good sensory acceptance, and antioxidant capacity of 1422.16±23.88, 941.54±73.15, and 1796.82±99.31 mg ET L⁻¹ according to the ABTS, FRAP, and CUPRAC assays, respectively. These results confirm that P. psychotrioides is a valuable source of nutrients and bioactive compounds, and that fermentation represents a viable alternative for reducing post-harvest losses and promoting its sustainable use.
650	1	3	_aPrimulaceae _2atg _9191665 _xEvaluación sensorial de los alimentos
650	1	3	_aPrimulaceae _2atg _9191665 _xValor nutritivo
650	1	3	_aPrimulaceae _2atg _9191665 _x sensory evaluation
650	1	3	_aPrimulaceae _2atg _9191665 _xNutritive value
700	1		_aGuerra Ramírez, Diana _9149184 _edirectora
700	1		_aHernández Rodríguez, Guillermina _9125766 _easesora
700	1		_aBecerra Morales, Diana _911145 _easesora
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/t?/archivo.pdf _zDESCARGAR PDF
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
999			_c233169 _d233169