000			02999nam a22004217a 4500
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003			CHAP
005			20250206135255.0
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035			_a108107
040			_cCHAP
090			_aTesis
100	1		_aPérez Pérez, Vicente _d1983- _989938
245	1	0	_aOptimización del uso de frío en la unidad de tecnología lechera de la Universidad Autónoma Chapingo / _cpor Vicente Pérez Pérez.
264		1	_aChapingo, Méx. : _bEl autor, _c2009.
300			_axiv, 120 h. : _bcuadros, gráfs. , ilus.
502			_aTesis (Ing. Agroindustrial) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial _bIA _cAgroindustrias _d2009. _gLIC
520			_aLa producción de frío es una tecnología necesaria en la conservación de los alimentos perecederos. En la presente investigación se evaluó la carga térmica en los cuartos frigoríficos, así como las potencias termodinámicas de los equipos del sistema, por otra parte se midió el consumo de energía eléctrica con un multiamperímetro y finalmente se compararon los resultados con los calculados termodinámicamente, además se evaluaron las curvas de enfriamiento de los productos elaborados. La potencia frigorífica en operación normal fue de 1.30 kW, 1.08 kW y 0.78 kW, para la cámaras 1, 2 y 3 respectivamente. El consumo de energía para los motores de los equipos que conforman el sistema fueron de 58.10 kW h, 61.63 kW h y 79.74 kW h considerando tiempos de operación en 11 h, 11.59 h y 15 h para los cuartos frigoríficos 1, 2 y 3 en orden mencionado. La potencia frigorífica del banco de hielo fue de 156.41 W, y el consumo de energía en los motores de los componentes del sistema fue de 287.7 kW h por 6 h. De las curvas de enfriamiento de los productos que se procesan en la planta se determinó el tiempo medio de enfriamiento, encontrando valores de tiempo medio (Z) de 925 min, para el yogur en envases de 19 L, 186.49 min para queso oaxaca con un peso medio de 0.98 kg, 128.89 min para queso panela con un peso medio de 1.09 kg y 323.71 min para el queso tipo Chapingo con un peso medio de la pieza de 4.50 kg.
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650	1	4	_aAlimentos _xConservación por frío. _94180
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942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTD
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